10 bra Grillviner att spana in
Olika tillfällen kräver sitt vin, allt från en Grenachevin till hamburgaren till roséchampagne med laxen och Chardonnay till din grillade kyckling. Här är några klassiska kombinationer att lägga på minnet, tipsen är baserade på sina matchande råvaror så tänk på att att upplevelsen kan ändras med söta eller starka marinader eller feta tillbehör. Läs mer om mat och vin i kombination här.
Foto: Unsplash, Zac Cain
Biff
Malbec, Barbera, Syrah / Shiraz, Cabarnet Sauvignon
De grillade tonerna i biffen lirar bra med medelfylliga viner med mörkare frukt och viss pepprighet. Oftast brukar biffen kombineras med feta såser eller tillbehör som mjukar upp vinernas tanniner.
Hamburgare
Valpolicella Classico, Grenache eller Grenacheblandning (som Côtes du Rhône), Cabernet Sauvignon
Hamburgaren är både fet, salt och fin så den gillar viner med struktur. Vinerna får gärna ha lite varmare frukt som nästan får en sötare känsla för att lira med hamburgarens alla tillbehör och såser.Korvar
Tempranillo, Gamay, Pinot Noir, Mencia
Korvar skriker kryddblandningar, örter men ändå relativt elegant. En lättare Tempranillo med sin naturliga örtighet och pepprighet eller de eleganta Gamay, Pinot Noir eller testa en Mencia.Grillad kyckling
Chardonnay med ekfats toner eller Pinot Noir
Låt ekfatskryddigheten kombinera de grillade tonerna i kycklingens eleganta kött, grilla en citron och toppa med rostade nötter och ett örtsmör. Kan bara bli gott!Fläskkotletter
Grenache, Mencia, lättare Sangiovese, Riesling, torr rosé
Fläsk är elegant i sin struktur och om de inte får för mycket bbq-marinader så passar det utmärkt till lättare röda viner eller en Riesling med mycket frukt. Tänk dig en grillad fläskkotlett toppad med tomater, rosmarin med rostade potatisar.Skaldjur
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, bubbel
Lite av en generalisering för valet av dryck beror framförallt på rättens utformning. Tänk dig en grillad hummer med citronsmör eller aioli tillsammans med en fylligare Chardonnay. Eller varför inte krabba med sin distinkta smak som lirar bäst med ett vin med kropp och mycket frukt, typ en vit Bordeaux på Sémillon och Sauvignon Blanc. Ostronen är oftast friska och mineraliska och passar bäst med bubbel eller friskare Chardonnay som Chablis eller en krispig Sauvignon Blanc av typen Pouilly-Fumé / Sancerre. Pilgrimsmusslor med lite hetta och en Riesling, till och med en kabinett om du har kryddat på rejält och kanske marinerat dem i mirin, är riktigt gott.Lax / tonfisk
Rosé bubbel, Pinot Gris, Pinot Blanc, kyld Pinot Noir
Två fetare fiskar med mörkare kött passar riktigt bra med rosé bubblets bäriga toner och fräschör. Även med en Pinot Gris eller Pinot Blanc som har både kan få en lite fet och oljig munkänsla, frukt i kvadrat och frisk syra. För rödvinsdrickaren så passar lättare rödviner oftast utmärkt.Vitfisk
Chardonnay, Chenin Blanc, kyld Pinot Noir eller Gammay
Vita fiskar tenderar att få se en och annan smörsås, gröna örter och kanske en potatis eller två. Då passar lite fylligare vita viner så som en ekfatslagrad Chardonnay eller Chenin Blanc bra. Men testa gärna att göra en rödvinssås till fisken, grilla lite panchetta och grilla rödbetor, toppa med kapris och drick ett trevligt rödvin till, inte illa!
Sardiner
Albariño, Picpoul de Pinet
Friskt, salt och syrligt då behövs ett krispigt, mineraliskt vin med hög syra och frisk frukt. Albariño är busgott men en Picpoul de Pinet från södra Frankrike är bra alternativ. Picpoul de Pinet översätts till “svider på läppen” vilket passar bra till vinet med hög syra.Halloumi
Sauvignon Blanc, Sémillon, Assyrtiko, Marsanne/Rousanne
Grillad Halloumi passar bäst med ett vin hög syra, medelfyllighet och aromatik för att balansera upp ostens sälta. Om du tänker dig lokalt så kika in grekiska druvan Assyrtiko, men annars en vit Bourdeaux eller vitt vin från Rhônedalen på druvorna Marsanne och Rousanne. Friska, aromatiska, pigg syra och med lite kropp.
Vegetariska grillspätt
Det beror på…
De söta smaken av grillade eller rostade grönsaker kräver smakrika och ibland ganska fylliga viner. Till exempel har rostade auberginer eller röd paprika med olivolja och färska örter, en djup och naturligt söt smak som gifter sig bra med en Rioja eller annan spansk Tempranillo. Tanninerna mjuknar av oljan. Zucchini, svamp och lök passar bäst med lättare röda viner eller medelfylliga torra aromatiska vita viner till exempel en torr Vouvray eller vit Côtes du Rhône. Sparrisen tivs bäst med fruktiga viner med friskhet och hög syra, tänk dig Sauvignon Blanc eller Riesling. Grillade tomater passar utmärkt med en Barbera eller andra stora italienska röda viner, både Sangiovese eller Montepulcianno d 'Abruzzo. Tre viner med hög syra och mycket frukt som får ett djup av tomatens frukt.
Fournier P & F, Pouilly-Fumé, Les Deux Cailloux, Sauvignon Blanc 2020
Nr.2227 för 189 kr på Systembolagets standardsortiment
Pouilly-Fumé är ett område i Loire, kan beskrivas som Sancerres okända syskon. Mycket Sauvignon Blanc i världsklass kommer härifrån. Den här är en av dem, frisk och aromatisk med tydliga toner av krusbär, passionsfrukt, gröna örter och mineralitet. Snygg syra och lång eftersmak. Underbart till grillade skaldjur, grillad ost eller fisk.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/fournier-pouilly-fume-222701/
Kumeu River Estate Chadonnay 2019
Nr.93558 för 235 kr på Systembolagets tillfälliga sortiment (finns flaskor kvar)
En Chardonnay med tydlig inspiration från Bourgogne. Vinmakaren Michael Brajkovich är både oenolog och Master of Wine samt praktiserats på vinhus både i Bourgogne och Bordeaux. Detta märks i vinerna, en snygg balans mellan druva, terroir och fat. Vinet jämförs ofta med viner från södra Bourgogne; Meursault, Chassagne Montrachet och Puligny Montrachet. Så gör dig beredd på ett medelfylligt vin med mycket frukt, viss smörighet men hög och balanserad syra och ett mineraliskt friskt avslut. Aromer av gula äpplen, citron, rostade nötter och brynt smör.
Château La Louvière Blanc 2011
Nr.93207 för 279 kr på Systembolagets beställningssortiment
En blandning på 90% Sauvignon blanc och 10% Semillon med lite åldersutveckling bjuder på en doft av lätt torkade tropiska frukter, solmogen citron och bivax. Vinet är medelfylligt och runt med en fin integrerad hög syra och fruktig smak. Château La Louvière ägs av Vignobles André Lurton som inte bara är en stor och respekterad producent i Bordeaux utan även en föregångare inom hållbarhet i området.
2011 blev de certifierade enligt miljöcertifieringen ISo 14001 sex år senare och 1,2 miljoner euro senare blev de även certifierad i enlighet med HVE (Haute Valeur Environnementale), den strängaste miljöcertifieringen inom jordbrukssektorn. De använder skruvkapsyler för att motverka korkdefekter sedan 2003.
David Finlayson GS 2017
För 269 kr hos Winefinder
Edgebaston Finlaysons CS är ett kraftfullt vin med mycket frukt och tydliga tanniner. Vinet lagrades i 18 månader på medelrostade 300-liters nya franska fat. Vinet går att dricka redan nu men kan även lagras i flera år, särskilt då 2017 var en fantastisk årgång i Sydafrika. Aromer av svarta vinbär, ceder, eukalyptus och lakrits.
Familjen Finlayson har betytt mycket för Sydafrikas vinindustri genom åren. Det började med Dr. Maurice Finlayson som arbetade på Hartenberg. Vidare hans son Walter som två gånger blev utsedd till ”South African Winemaker of the Year” på vingården Blaauwklippen. På 90-talet tog David över som efter sin oenologiutbildning från college i Stellenbosch praktiserade hos Peter Lehmann i Barossa Valley och Chateau Margaux i Bordeaux.
www.winefinder.com/vin/sydafrika/stellenbosch/gs-david-finlayson-2017
Saint Cosme Les Deux Albion Côtes du Rhône Rouge 2019
För 229 kr hos Winefinder
Les Deux Albion är en hyllning till den gränslösa potentialen i södra Côtes du Rhône och områdets historia av att blanda druvor. Denna årgång består av 50% Syrah, 20% Grenache, 15% Carignan, 10% Mourvedre, 5% Clairette som får tillsammans jäsa i hela klasar. Ett fylligt och kryddigt vin med dofter av katrinplommon, svarta vinbär, viol och pepparkakskryddor. Djup och koncentrerad frukt med en medelfyllighet och strukturerade tanniner. Gott nu men absolut lagringsbart.
Saint Cosme är en av de äldsta och mest välrenommerade egendomarna i byn Gigondas i södra Rhônedalen. Familjen Barroul har brukat jorden sedan 1570 och nuvarande vinmakaren Louis Barruol är fjortonde generationen Barroul på egendomen. Vinerna från egendomens egna odlingar är biodynamiska.
www.winefinder.com/vin/frankrike/cotes-du-rhone/les-deux-albion-rouge-saint-cosme-2019
Raul Perez Ultreia Saint Jacques 2018
Nr 93396 för 175 kr på Systembolagets tillfälliga sortiment (finns flaskor kvar)
Vinet är smakrikt och fruktigt med dofter av mörka körsbär, plommon, rökta charkuterier, lavendel, hallon och choklad. Elegant med en viss tanninstruktur, för mig hamnar det mellan en Pinot Noir och en Nebbiolo i fyllighet.
Raúl arbetar med inställningen att göra så rena viner som möjligt genom att inte manipulera processen och låta jäsningen vara helt spontan samt en lång macerationstid med stor andel hela druvklasar. Han anses vara en av de bästa i området Bierzo i nordvästra Spanien.
Weingut Fritz Ekkehard Huff vom Kalkstein Spätburgunder 2015
För 169 kr hos Winefinder
Helt underbar Spätburgunder (Pinot Noir) från vinmakarparet Christine Huff och Jeremy Bird-Huff. Som namnet “kalkstein” antyder så växer vinrankorna till detta vin i jord som är rik på kalksten från familjens 8 hektar i Nierstein, Rheinhessen. Doften är fruktig och floral med aromer av mogna jordgubbar, skogshallon, blåbär, viol och en subtil rökighet. Vinet är torrt, fruktigt och börjar få lite ålderstoner. Riktigt gott! Spätburgunder är väldigt gott till eleganta rätter, fågel, korvar, grillat fläsk, svamprätter men även till ostar som comté, brie eller camembert.
www.winefinder.com/vin/tyskland/rheinhessen/vom-kalkstein-spatburgunder-weingut-fritz-ekkehard-huff
Clos Cibonne Cuvée Tradition 2018
Nr.51690 för 245 kr på Systembolagets beställningssortiment
Ett fylligare, nästan smörigt och mer koncentrerat rosé med mycket karaktär och finess från Provence. Gjort på 90 % Tibouren och 10% Grenache och har fått ligga 12 månader på gamla ekfat. Ekologiskt odlade druvor från en av Provence 18 cru-lägen. Gillar du fylliga viner, så borde du testa den här!
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/clos-cibonne-5169001/
Bulles de Lisennes Crémant de Bordeaux Blanc Brut
Nr. 73784 för 149 kr på Systembolagets beställningssortiment
Chateau de Lisennes är en vacker egendom som ligger i utkanten av området Entre-Deux-Mers. Vinodlingen är ekologiska sedan 2013 och det här bubblet görs på druvsorterna Semillon, Cabernet Franc och Muscadelle från vinrankor som är i snitt 25 år gamla. Då det är en Crémant så görs vinet enligt den traditionella metoden, andra jäsningen på flaskan, och lagras i 15 månader varav 9 månader på sin jästfällning. Ett friskt mousserande med mjuka fina bubblor, aromer av solmogen citrus, kaprifol med en viss brödighet. Ett väldigt bra vardagsbubbel som passar de flesta tillfällena!
Charles Heidsieck Rosé Réserve
Nr 77426 för 599 kr på Systembolagets beställningssortiment
Återkommande favorit champagneproducent men deras rosé variant. Fyllig i stilen med mjuka bubblor och röda bär i aromerna, blandat med rostad brioche. 80% av vinet kommer från basårgången 2012, med lika delar mängd Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay. Resterande 20% av vinet är reservviner upp till 5 år gamla. Riktigt gott, passar både som fördrink eller genom en hel middag.