Vad är portvin?
Portvin, det smakrika söta starkvinet från Dourodalen i Portugal. Rikt på smaker och med en alkoholhalt runt 20 procent, oftast röda med en lång historia. Dourodalen som vinproducerande region är en av de första i världen att få en områdesbeteckning för sina viner, ett varumärkesskydd och en garanti att vinerna kommer från den rätta platsen och görs enligt uppsatta regler. Detta hände redan 1756.
Portvin och choklad, en given kombo
Portvinet som fenomen uppdagades under 1680-tal då engelska handelsmän testar ett vin i ett kloster i staden Lamego som ligger längst Dourofloden. Vinet var fortifierat med ett druvdestillat, vilket var vanligt redan då men det unika för detta vin var att man hade gjort det innan allt socker hade jäst ut så drycken var både söt och stark.
Socker och alkohol är något vi alla gillar, engelsmännen på 1600 - 1700- talet älskade det. Fördelen var också att till följd av den höga sockerhalten, alkoholhalten och rika fruktigheten så kunde vinet transporteras hem till England utan att bli dåligt. Detta var en fröjd för England då de låg i ständiga krig och handelskrig med Frankrike och hade nu hittat en ersättningsprodukt till det franska vinet. Relationen till England har alltid varit viktig för portvinet. 1799 importerades 44 miljoner liter portvin till England, 5 liter per invånare under den tiden.
Den Engelska närvaron i Douro syns även idag, många producenter har kopplingar till England. Husen grundades av engelsmän och har ärvts i generationer.
Dourodalen. Foto: Eduardo Lages
Portvin är som sagt vin där alkoholjäsningen har avbrutits genom att druvsprit, brandy, tillsätts. Vid traditionell portvins tillverkning så fottrampas druvorna i stentråg, Lagares. Mjuka fötter gör nämligen att druvorna pressa utan att kärnorna krossas, vilket kan ge en bitter smak. Vissa odlingsdelar kan ha bättre förutsättningar än andra och bättre portvin kan komma från dessa.
I Dourodalen och i linje med Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto regler kallas dessa för Quinta. Från dessa odlingar producerar de olika portvinshusen sina toppviner.
Det finns lite olika stilar av portvin;
Ruby port är ett fruktigt, rött, enklare och ungt portvin som lagras oftast i ståltankar i 2-3 år innan buteljering. Rödbärigt och sött, passar väldigt bra till choklad.
Tawny port, namnet syftar på färger som är lite mer rödbrun - ett resultat av oxidation då vinet lagras på ekfat en längre tid. Tawny porten är elegant, mjukare och har mer nötiga toner.
De betecknas ofta 10, 20, 30 eller 40 år, vilket indikerar lagringstid eller stil. Passa både till ost men även efterrätter med nötter, äpplen och knäck.Late bottled vintage (LBV)Ett årgångsbetecknat portvin, vinet kommer från en specifikt år, som lagras på fat mellan 4 – 6 år. En LBV är ofiltrerad när den buteljeras så viss fällning kan förekomma. Mer komplex än en Ruby, kan hos vissa producenter nästan hålla lika hög klass som en vintage port. Utmärkt till choklad och mögelost.
Colheita port är ett årgångsbetecknat vin som lagras på fat en längre tid.En årgångsbetecknad tawny.
Vintage Port är årgångsbetecknat och görs endast de år som producenten anser att druvorna blivit extra bra. Vintage port lagras två år på ekfat sedan buteljeras den för att sedan mogna i sin flaska. Vintage Port är långlivade och hittar du en från ditt födelseår så kan den lagras till din 20 årsdag, kanske 30 till och med. Vinet är ofiltrerat och med ålder kommer mycket fällning förekomma. Drick den först och främst i sin egen prakt, men likt tidigare så ska sötman i vinet möta sötman i maten, choklad, kaffe och mörka nötter eller kraftiga ostar. Fällningen som blir över när du dekanterar vinet är väldigt bra att ha i mat, antingen att smaksätta såser med eller att massera in i kött.
Single Quinta Vintage Port är ett vin som kommer från en producents bästa vingårdsläge, deras Quinta, samt från en årgång som är extra bra. Dessa viner är crème de la crème, det bästa producenten kan erbjuda!
Vitt portvin, en ovanligare sort som kan vara allt från torr till söt. Görs på vita druvor och viss tid på ekfat. Otroligt trevlig som aperitif, en lokal drink är att blanda med tonic och röd grapefrukt. Men den torra varianten är väldigt matvänlig, till mat med viss sötma, till svartsoppan vid gåsmiddagen eller till alla typer av ost men även oväntat bra till rökt lax.