Grenache, Syrah och Mourvèdre - världens favoritblandning

Vinmakare runt om i världen blandar druvor för att med enkla medel kunna styra vinets smakprofil. Några av världens bästa viner är gjorda på druvblandningar, och den så kallade GSM-blandningen är en av världens mest populära och kanske bästa. Den är mångsidig, matvänlig och uppskattad världen över. GSM står för Grenache, Syrah och Mourvèdre och är en klassiker från området Côtes du Rhône i Frankrike.

Foto: Unsplash

Grenache (Garnacha)

Den druvan som ger lättare viner av de tre ovannämnda druvorna. Grenache tillför vinerna en rödfruktighet, pepprighet och kanelkryddighet. Kanske den vanligaste druvan i just Côtes du Rhône-viner från södra Rhônedalen. Även om Grenache ger viner en ljusare färg kan druvan tillföra högre alkoholnivåer i en blandning, vilket bidrar till en längre finish. Viner som är gjorda med större del Grenache är oftast lite mjukare och lätta att uppskatta tidigt. Grenache kommer från början från Aragon i norra Spanien och kallades i början för Tinto Aragonés och spreds via gamla Aragoniska kungadömet till Sardinien för att sedan ta sig vidare till övriga delar runt om medelhavet. I Frankrike gjorde sig druvan sig känd under 1700-talet som ett tillskott av kropp och alkohol för de lätta vinerna från Bourgogne och användes redan då i blandningar. Men desto mer uppmärksamhet södra Rhônedalen fick för sina viner så fick även Grenache mer rättvis uppmärksamhet. Idag är den ofta huvudnumret i många viner från de södra appellationerna i Rhônedalen och en huvudkomponent i Côtes du Rhône-viner.

Syrah (Shiraz)

Syrah är känd som druvan från norra Rhônedalen och regionerna Hermitage, Cornas och Côte Rotie. Legenden säger att namnet och druvan Syrah kommer av Shiraz, huvudstaden i gamla Persiskariket vilket är dagens Iran där Shirazivinet görs. Dock så har det senare visat sig just bara vara en legend då Syrah kommer genom en blandning av de två okända druvorna Dureza och Mondeuse Blanche. Dureza kommer från södra Frankrike, strax norr om Nimes och Mondeuse Blanche finns i Savoie

Till GSM-blandningen bidrar Syrah med aromer av mörkare frukt - typ blåbär, plommon och till och med svart oliv. Syrah brukar även ge klassiska aromer av kött eller baconfett som förknippas med viner från Rhône. Syrah ger vinet en fyllighet och direkta smaker men för att förlänga eftersmaken krävs sista druvan i GSM-blandningen. 

Mourvèdre (Monastrell)

Mourvèdre är en tjockskalig druva som kräver mycket sol för att nå sin fulla mognad. Viner gjorda på Mourvèdre är djupa, fylliga och mörka i frukten, lite som Syrah fast med en rejälare tanninstruktur och mer jordiga toner. Just av den anledningen används druvan i GSM-blandningen, för att ge en extra tanninstruktur och längre eftersmak. 

Även Mourvèdre är mest största sannolikhet spansk från början. Den sägs ha planterats av Fenicierna i Valencia runt 500 f.kr. Druvan tog sig till Frankrike först via Languedoc-Roussillon på 1500-talet som då tillhörde Spanien, ända fram till 1659, för att sedan sprida sig vidare till Rhôndalen och Provence.

Rhônedalen har med sin GSM-blandning inspirerat vinmakare över hela världen. I Kalifornien, särskilt Paso Robles, finns det en organisation av vinmakare som kallar sig för Rhône Rangers som har över 100 medlemmar. Deras syfte är att göra vin enbart av druvor som är godkända i Rhônedalen, vilket de anser är de bästa druvorna och vinerna i världen. Något jag kan hålla med om. Även i Australien och Sydafrika har Rhônedalsinspirerade viner blivit allt mer populärt. Allt fler producenter går från svulstiga viner med allt för syltiga smaker till mer druvtypiska och eleganta viner av just druvorna från GSM-blandningen. Fast i Australien kallas Mourvèdre ofta för Mataro. 

GSM-viner är som sagt väldigt matvänliga och med sin medelfyllighet och kryddihet så passar de utmärkt till rätter med kryddor från Medelhavet - allt från salvia och rosmarin till oliver. Tänk dig en bra flaska Côtes du Rhône med kalvlägg kokt i rödvin, tomat, rosmarin och vitlök, tillsammans med couscous blandat mer persilja, lök och gula russin.