Hummus som på Falafelbaren

Vill du lära dig att göra lika god hummus som Falafelbaren? Då har du hamnat rätt. Här delar Nidal Kersh från Falafelbaren med sig av ett hummusrecept från sin kokbok Shakshuka, Jerusalems kök. Vill du få mer smaker från Nidal så kan du köpa hans kokbok eller besöka honom på något av hans streetfood-ställen Falafelbaren eller Pita.

Fotograf: Lennart Weibull

Ingredienser

• 300 gram torkade kikärtor

• 1 tsk bikarbonat

• 5 vitlöksklyftor

• 2 dl tahini

• saft från en citron

• salt

Gör så här:

• Blötlägg kikärterna i minst 8 timmar, eller över natten.

• Låt kikärterna rinna av i ett durkslag och häll dem i en stor kastrull.

• Fyll på rejält med vatten, tillsätt bikarbonat och låt koka upp.

• Sänk sedan temperaturen lite så att det inte stormkokar. Under kokning så kommer det bildas ett vitt hårt skum. Sila bort det eftersom. Skalen till kikärterna kommer lossna under kokning, lyft bort dem med en hålslev. 

• Smaka för att kolla om kikärterna är klara, det tar 1 1⁄2 timme. De ska vara helt mjuka och kännas ungefär som färdigkokt potatis. 

• Häll av det mesta av vattnet men spara några deciliter till mixningen. Lägg undan någon deciliter hela kikärter för garnering.

• Låt svalna till minst rumstemperatur. 

• Lägg kikärterna i en matberedare och mixa i några minuter. Tillsätt lite av kokvatten så att hummusen mixas lätt och jämt. Ju bättre du har kokat kikärtorna desto lenare och slätare hummus kommer du att få. 

• Tillsätt några klyftor skalad vitlök och salt och låt matberedaren jobba i några minuter så att det blir helt slätt. 

• Ha i tahini och mixa.

• Tillsätt pressad citron och mixa en stund till. Den gör så att hummusen fluffas upp. Smaka av med salt.

• Servera genom att skopa upp hummus mitt på en tallrik. Smeta ut den över hela tallriken med en cirkelrörelse. Häll på olivolja, toppa eventuellt med kikärter och pressa över lite citron.

Nidal Kersh utanför Falafelbaren. Fotograf Stefan Tell.