Gruyèrefyllda potatiskroketter med löjrom och (rökt) smetana

 

Joakim Gumpert, aka Pickywino, visar ett snack som kommer ta gästerna med storm! Går att förbereda i god tid och innehåller allt man älskar - potatis, grädde, ost och lite lyxig rom. Servera som förtugg med ett gott glas bubbel och njut av komplimangerna! Receptet är inspirerat av en rätt som kocken Emma Shields bjöd på under en vinprovning.

 
 
Gruyèrefyllda-potatiskroketter-med-löjrom-och-smetana.jpg
 

Ingredienser

  • 1 kg mjölig potatis

  • 1 ägg

  • 150 g riven Gruyère

  • 3/4 dl mjöl (jag använder Semper finmix glutenfri)

  • 1 msk citronzest

  • 1 tsk riven muskot

  • 1 tsk vitlökspulver

  • 50 g smör

  • Salt och peppar efter smak

  • 1-2 l frityrolja

Panering

  • 2 uppvispade ägg

  • 2 dl mjöl (jag använder Semper finmix glutenfri)

  • 3 dl panko (jag använder glutenfritt majspanko)

Garnering

  • Löjrom

  • Smetana

  • Hackad gräslök

Gör så här:

  • För att få extra bra smak, häng av din löjrom gärna kvällen innan servering. Då får den släppa ut vätska och koncentrera sin smak. Det gör du genom att lägga romen i en finmaskig sil över en skål, som vätskan doppar ner i. Lägg sedan in i kylen.

  • Smetanan blir även bättre av att få rinna av sig över kvällen, så en till sil fast med ett kaffefilter i den här gången och över en bunke i kylen. Då kommer Smetanan dagen efter vara fastare, vill du göra extra snyggt så lägg den sen i en spritspåse för snyggare servering.

  • Skala och koka potatisen tills den är riktigt mjuk i saltat vatten.

  • Pressa potatisen med en potatispress och blanda med övriga ingredienser (ägg, Gruyère, citonzest, mjöl, muskot, vitlökspulver, salt och peppar), låt sedan moset svalna.

  • Rulla små fina bollar. Panera dem, först i mjöl sen i de uppvispade äggen och sist panko. Om du vill kan du gör allt fram hit i förväg och ha kroketterna i kylen, sedan fritera strax innan servering.

  • Värm upp frityroljan till ca 170–180°C.

  • Fritera kroketterna i omgångar, cirka 1 minut, tills de ser frasiga och gyllene ut. Lyft upp och låt de torka av på hushållspapper.

  • Om du har en rökpistol eller rökskåp, så lägg din smetana i en skål och rök den. Det blir det där lilla extra, men är inget måste för en god servering.

  • Klicka lite smetana på tallriken, så att kroketten kan fixeras i något, toppa med din smetana, löjrom och hackad gräslök.

 
SnacksRebecca BrageSnacks