Ostron Rockefeller
Joakim Gumpert, aka Pickywino, visar ett snack som kommer sätta guldkant i tillvaron. Ostron Rockefeller känns både lyxigt och är lätt att tycka om, även för de nyblivna ostronätarna. Receptet är glutenfritt men vill man ha med gluten så kan man ha i vetemjöl istället för glutenfritt mjöl.
Ingredienser
6 ostron, typ Fines de clair 4:or
1 schalottenlök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
0,5 msk mjöl (jag använder Semper finmix glutenfri)
0,5 dl vispgrädde
65 g spenat
salt & peppar
parmesan
0,5 tsk chilipulver ancho
Hollandaise
2 äggulor
1 msk vatten
0,5 msk citronsaft
75 g smör (skirat eller brynt)
1 krm salt
Gör så här:
Sätt på ugnen på grillfuktionen runt 200 °C.
Finhacka löken och vitlöken och bryn dem i smör. Strö över mjölet och rör runt väl, häll på grädden och låt den koka upp. Blanda i bladspenaten, smaka av med salt, peppar, chilipulver och riven parmesan.
Öppna ostronen och lägg dem i en kastrull i sitt spad. Sjud dem sakta i ca 30 sek tills de är halvklara. Rengör underdelen på ostronskalen, de ska användas vid servering.
Smält smöret eller om så önskar bryn smöret på medelhög temperatur i en kastrull under omrörning, smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Vispa på så att inte sockerarterna och proteinerna i smöret bränns. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125°C.
Vispa äggulor, citronsaft, vatten och salt i en kastrull på mellanvärme tills smeten blivit pösig och har fått en blank konsistens. Ta kastrullen från plattan och ställ den på en fuktig disktrasa, så den håller sig stadig inför ännu mera vispande. Häll ner smöret i en jämn tunn stråle medan du rör runt åt samma håll tills smöret är borta och hollandaisen har fått en fin tjockare konsistens. Stressa inte! Smaka av och med mer salt.
Lägg spenatstuvningen i ostronskalet, toppa med ett ostron, en klick hollandaise och lite riven parmesan.
Gratinera i ugnen under grillelementen högst upp i ugnen tills de har fått en gyllenbrun färg. Håll koll på dem så de inte blir brända och torra.
De kommer vara varma direkt när de kommer ur ugnen, så bränn inte dig själv eller dina gäster!