Kräftpasta med parmesanost

Vår dryckesskribent Joakim Gumpert är inte bara expert på dryck, han är även en fena på att laga god mat hemma. Här delar han med sig av ett recept som han lärt sig av sin mamma, dock med några ändringar (sorry Eva).

Pasta, vin och parmesan, livets njutning

Recept för 2 portioner

• 2 vitlöksklyftor

• 1 stor schalottenlök

• smör eller olja

• 1 tsk fänkålsfrön

• 8 schyssta körsbärstomater, förslagsvis San Marzano

• 1,5 matsked hummer- eller skaldjursfond

• 1 dl vitt vin, kan vara matlagningsvin 

• 0,5 dl pastavatten

• 20 g hackad dill

• ½ grovt skuren fänkål

• 60 g gurka

• 0,5 dl créme fraiche 

• zest från en citron

• salt och peppar efter smak

• 170 g kräftstjärtar 

• 160 g pasta (koka al dente) 

• Parmesan till servering

Drick det här till:

• Ett elegant och aromatiskt vitt vin med frisk syra. T.ex. en torr rieseling eller pinot blanc/weissburgunder.

Gör så här:

• Koka pastan al dente och spara o,5 dl av pastavattnet 

• Hacka vitlök, schalottenlök.

• Stek löken på medeltemperatur i smör eller olja, tills den blivit gyllenbrun. Man vill inte bränna löken. Stek i en stekpanna eller gryta. 

• Skär fänkålen och lägg i grytan tillsammans med fänkålsfrön och lätt skurna tomater. Låt fänkålen få lite värme och tomaterna bli mjuka. 

• Sen häller du på vinet, fonden och vattnet. Låt stå en stund på plattan så alkoholen hinner koka bort (om du inte använder matlagningsvin). 

• Ha i créme fraichen och låt stå en stund till.

• Zesta citronen (riv av det gula på citronen på ett rivjärn, undvik det vita).

• Ha i pastan och smaka av med salt och peppar.

• Precis innan det är klart för servering har du i hackad dill, skivad/eller hackad gurka och kräftstjärtar. 

• Riv på parmesan, more is more om vi får önska.

• Drick med ett aromatiskt vitt vin med fräsch syra och mineralitet. Förslagsvis Lahrer Kronenbühl Weissburgunder Nr 92773 på Systembolaget för 199 kr.

  Du kan också dricka ett Sancerre eller Pouilly-fumé till maten.