Kristian Smith delar recept på Escovitch Fish

Kristian Smith delar recept på Escovitch Fish från sin kokbok Roots Jamaicansk Mat & Kultur. Escovitch Fish är en fiskrätt som är populär över hela Jamaica. Rätten har anor från när spanjorerna dök upp för första gången och består traditionellt av helstekt red snapper med en vinägersås.  Vill du ha mer matinspiration från Kristian kan du följa honom på Instagram under namnet Streetgastronomy.

Recept för 2 portioner

• 1 hel gös eller abborre, fjällad och urtagen

• 1 tsk salt

• 1 tsk nymald svartpeppar 2 vitlöksklyftor

• 2 scotch bonnet-chilialt habanero, urkärnade och hackade

• 1O kryddpepparkorn

• 1⁄2 dl vitvinsvinäger

• 1 gul lök, skivad

• 1 morot, strimlad

• 1 grön paprika, urkärnad och skivad

• 1 röd paprika, urkärnad och skivad

• vetemjöl till panering

• matolja till stekning

Gör så här:

1. Skölj fisken med kallt vatten utanpå och inuti. Torka av den med hushållspapper.

2. Skär 3 djupa skåror med 2 cm mellanrum på båda sidor av fisken.

3. Salta och peppra både utsidan och insidan av fisken, massera in kryddorna med fingrarna.

4. Vänd fisken i vetemjöl.

5. Häll rejält med olja i stekpannan. Tillsätt vitlök, 1 chili och 5 kryddpeppar- korn och hetta upp oljan så att den tar smak av kryddorna. Lyft ur vitlök, chili och pepparkorn ur oljan.

6. Lägg försiktigt ner fisken på ena sidan i oljan. Stek fisken tills undersidan fått fin färg, vänd sen fisken och stek den andra sidan på samma sätt. Lyft ur fisken och lägg den på hushållspapper. Spara oljan i stekpannan.

7. Koka upp vinägern i en liten kastrull. Tillsätt lök, 1 chili, morötter, grön och röd paprika och 5 kryddpepparkorn.

8. Rör försiktigt ner 2 msk av oljan från fisken i kastrullen. Häll den varma såsen över fisken och servera.