Italienska köttbullar med tomatsås
Recept i samarbete Med Johan Lidby
Köttbullar i alla dess former är ju barnsligt gott! Här kommer vårt recept på Polpette al Sugo, italienska köttbullar i tomatsås som passar perfekt till ett kryddigt rödvin från Toscana.
Recept 4 personer
Tillagningstid cirka 1 timme
Till Köttbullarna
500 g bra blandfärs
½ panko
1 msk hackad färsk basilika
2 msk hackad färsk rosmarin
1 msk torkad oregano
2 tsk dijon senap
1 ägg
salt & peppar
Till tomatsås
1 morötter
1 gul lök
1 stjälkar blekselleri
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
resten av krukan färsk basilikan, hackad
½ dl torrt vitt vin
600 g krossade tomater
½ chili
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
Gör såhär:
Blanda alla ingredienserna till köttbullarna i en rostfri bunke.
Med rena händer rulla så små eller stora köttbullar du vill, jag brukar göra cirka 25 st.
När köttbullarna är rullade, lägg dem på en tallrik och doppa lite olivolja över dem. Låt de rulla runt lite i oljan så den täcker alla sidor. Plasta tallriken och ställ in den i kylen, så får köttbullarna sätta sig.
Finhacka ingredienser till tomatsåsen. Bryn löken, moroten, sellerin, vitlöken, chilin och de torkade örterna i olivolja i en traktörpanna. Häll på vinet och låt alkoholen koka ur, skrapa botten av pannan för att få loss alla smaker. I med de krossade tomaterna, balsamvinägern och färskbasilika och låt det stå och puttra på svag värme.
Stek köttbullarna tills de får fin yta, vätskan som släpps i stekpannan kan du sen hälla över i tomatsåsen. När bullarna har får önskad stekyta flyttar du över dem till tomatsåsen.
Koka pastan tre fjärdedelar av anvisad koktid, häll av men spara en kopp av pastavattnet. Häll i pastan i tomatsåsen och blanda runt den med sås och pastavattnet. låt det hela blandas med hjälp av pastavattnet. När pastan är lagom al dente, servera med riven parmesan och ett glas gott rött vin.
Vilket vin passar till?
Brancaia TRE 2019
Nr.75501 för 139 kr på Systembolagets fasta sortiment.
Vinet är gjort på 80 % Sangiovese och 20 % Merlot och Cabernet Sauvignon. Smakrikt, medelfylligt och fruktigt med frisk syra, finess och lång eftersmak. Doft och smak av solmogna bigarråer, lakrits, hallon, kanel och choklad. Ett vin som passar perfekt till tomatsåsen, serverar du det här vinet och den här rätten så sparar du dina gäster en resa till Italien.
