Hasselbackspotatis

Recept på Hasselbackspotatis från restaurang Hasselbacken. Antingen kan du toppa med något klassiskt som löjrom och smetana, eller så kör du en mer innovativ topping som t.ex. wagyu, karamelliserad lök och caviar.

Hasselbackspotatisen på restaurang Hasselbacken

Recept 4 pers

• 1 liter vatten

• 2 dl vitvinsvinäger

• 1 dl salt

• Hasselbackspotatis, ca 12st

• 1 l frityrolja

Gör såhär:

1. Skär potatisen i fina skivor nästan hela vägen igenom. 

2. Lägg de skurna potatisarna i iskallt vatten ca 30 min. Rör försiktigt runt potatisarna då och då så att så mycket stärkelse som möjligt sköljs bort

   mellan skivorna.

3. Häll vatten, salt och vinäger i en kastrull. Sjud potatisarna tills dom blir mjuka. Lägg därefter över potatisen i isvatten ytterligare 30 min.

4. Ta upp potatisarna ur vattnet och låt dem rinna av noga.

5. Hetta upp frityroljan till 170˚ och fritera tills potatisarna är gyllenbruna och krispiga rakt igenom.

6. Toppa med det du vill ha på.