Couscous Merguez
Något av en klassiker i södra Frankrike med kryddor från norra Afrika och ett vintips från Australien, gjort på en fransk druva. Joakim Brage-Gumpert a.ka. Picky Wino delar med sig av sin variant på denna bistrorätt.
Recept 4 pers
Till tomatgrytan
1 zucchini
1 gul papprika
2 morötter
1 majrova
2 vitlökskyftor
1/2 chili
230 g sköljda kikärtor
2 burk tomat, krossad eller hela.
4-8 Merguezkorvar, beroende på storlek
Ras El Hanout, mitt recept står med nedan men går att köpa färdigblandad i vissa butiker.
Till couscous
4 dl couscous
1 finhackad rödlök
1+1 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk citronzest
hackad bladpersilja
0,5 dl gula russin
Ras El Hanout
1 tsk spiskumin
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 tsk nymalen svart peppar
1/2 tsk kanel
1/2 tsk cayenne peppar
1/2 tsk koriander frön
1/4 tsk kryddnejlika
Gör såhär:
Hacka vitlöken och chilin
Skär samtliga grönsaker i mindre delar, ca 2 cm kuber eller önskad form.
Mal och blanda kryddorna till Ras El Hanout.
Bryn vitlöken och chilin i en stekgryta i olivolja, se till att de inte blir brända. Tillsätt sen Ras El Hanout och låt kryddorna brynas i cirka 1 minuter.
Lägg i grönsakerna och sautera dem i cirka 5 minuter, häll på tomaterna och låt koka i cirka 20 minuter på medelvärme. Grönsakerna ska ändå ha lite tuggmotstånd.
I med de sköljda kikärtorna, de ska värmas upp men inte kokas sönder. Då blir de bara mjöliga.
Koka upp vattnet till couscousen med 1 msk olivolja och salt. Tillsätt couscousen och låt sjuda under lock i cirka 5 minuter. Ta av från plattan, blanda ner den hackade rödlöken, russin, hackad persilja, citronzest och 1 msk olivolja och salt efter smak.
Korven kan du steka samtidigt som du kokar couscous. Blir det något spad från korven, häll ner det i tomatgrytan. Massa goda smaker!
Servera och njut!
Vilket vin passar till?
Logan Wines Weemala Shiraz, 2019
Nr 2522 för 119 kr på Systembolagets fasta sortiment
Svalodlad Shiraz från Australien, som kan serveras lite svalt för att vara ännu mer läskande. Medelfylligt rött vin med smak och doft av hallon, björnbär, örter och vitpeppar. Frisk syra, mjuka tanniner med en liten chokladbeska på slutet. Kryddigheten i vinet möter korven och den friska syran klarar av syran från tomatgrytan.
