Pavlova med karamelliserade nektariner, mascarpone och kolasås
Cecilia Hagerling Larsson, bakboksförfattare och bloggare, delar recept på en alldeles underbar pavlova med karamelliserade nektariner, kolasås och mascarpone. Receptet kommer från Cecilias bakbok Tårtor, som finns att köpa i butik och beställa på nätet. Vill du ha mer inspiration av Cecilia så hittar du hennes blogg här och Instagramkonto här.
Receptet ger 8 bitar
Pavlovabottnar:
210 g äggvitor (ca 6 st)
400 g strösocker (4 ó dl)
1 tsk pressad citron eller 2 krm ättika (12 %)
Karamelliserade nektariner:
6 nektariner
15 g strösocker (1 msk)
15 g smör
Marcarponekräm:
2 1/2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost
30 g florsocker
2 tsk pressad citron
Salt kolasås:
120 g glykossirap (knappt 1 dl)
180 g strösocker (2 dl)
3 dl vispgrädde
30 g smör
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
Gör såhär:
Pavlovabottnar, 2 bottnar à 20 cm i diameter:
Sätt ugnen på 100 grader varmluft.
Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent och ställ över ett vattenbad. Vispa hela tiden, men du behöver inte vispa upp blandningen till maräng.
När den når en temperatur på 60 grader sätter du bunken i köksassistenten och vispar tills du har en sval, glansig och fast maräng.
Klicka eller spritsa ut marängen i 2 bottnar på 2 plåtar med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter.
Grädda marängen 2–2,5 timmar, beroende på hur tjocka bottnarna är. Låt dem stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnat helt (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft).
Karamelliserade nektariner:
Kärna ur nektarinerna och skär i klyftor.
Stek dem i en stekpanna med socker och smör tills de fått lite färg och sockret
smält.
Marcarponekräm:
Vispa grädden lätt och blanda samman med mascarpone, socker och citronsaft.
Rör till en jämn kräm.
Salt kolasås:
Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka
tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då.
Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om.
Häll över i en skål och låt svalna i rumstemperatur.
Montering:
Bred hälften av mascarponekrämen på en botten, lägg på hälften av nektarinklyftorna och strö över pistaschnötter.
Lägg på den andra bottnen och upprepa steg ett.
Ringla över kolasåsen och strö över pistaschnötter. Servera direkt.
