Tom Sjöstedt

Tom Sjöstedt har vunnit Årets kock, lagat Nobel-middagar, vunnit OS-guld med kocklandslaget och sitter nu i juryn i ”Sveriges Mästerkock”. Minst sagt imponerande bedrifter, särskilt med tanke på att han i början av sitt kockliv verkligen inte ville bli kock! Men envishet och ödmjukhet kan ta en långt.

Tom Sjöstedt Foto:© Nobel Media AB 2017, Dan Lepp

Hur hamnade du i kockyrket? Var det drömmen sen barnsben eller en tillfällighet?

Det var bara en tillfällighet. Inte speciellt bra på något och dåliga betyg. Då fanns det inte många andra vägar….

Från Årets Kock 2008, till Nobelmiddagar till jurymedlem i Sveriges Mästerkock, för en utomstående känns vägen ganska spikrak. Men det finns nog en del kurvor och stopp på vägen, berätta lite om din resa.

Ja, drömmen har aldrig varit att uppnå något av ovan över huvudtaget. Utan att tjäna pengar så man kan klara vardagen.

När jag var 25 kände jag att jag var klar med kockyrket. Tyckte inte det var speciellt roligt. Många kvällar och helger gick till jobb, då ens kompisar var lediga. Sökte andra utbildningar. Drog till Spanien ett år. Men inget gick så bra och då var det bara att kavla upp ärmarna och jobba på.

Så har det ena lett till det andra. Jag hamnade på bra ställen med bra människor runt mig. Lite skicklighet och en del tur att jag är där jag är idag.

Lilla Ego har i typ 10 år varit en av Stockholms bästa restauranger, vad tror du är nyckeln till er framgång?

Att vi nog aldrig tullat på konceptet. Vi har väldigt bra personal men vi är också där på plats i stort sett varje dag och jobbar i driften. Antingen prepp eller service. Då har man 100% koll på verksamheten. Vilket jag tror är väldigt viktigt om det ska gå bra.

Sedan var pandemin ett helvete men vi körde på ändå och kom på många bra ideér dom åren som gjort oss starkare och bättre idag. Men i grunden är det är hårt jobb som ligger bakom. 

På Lilla Ego spelar ni bara Kent-låtar. Vilka är dina tre favoritlåtar, just nu?

Musik non stop

Gravitation

Svart snö

3 år som jurymedlem i Sveriges Mästerkock, hur lyckas man som en “Mästerkock” i programmet?

Svårt att säga. Alla är väldigt olika. Att vara stresstålig är ju väldigt bra. Och kunna hålla nerverna i schack.

Tips till hemmakocken?

Smaka av maten, våga krydda, våga salt. Testa sig fram med syra och hetta i maten. Det blir lite godare då.

Bästa restauranger eller barer i Stockholm? I Sverige?

Finns många bra krogar och det finns flera som jag vill gå på som jag inte gjort. Är inte inte ute så mycket, så här är några i närhet där jag bor som jag brukar gå på:

• Bistro Süd

• Esperia

• Bar agrikultur
  

Guilty pleasure?

Snabb makaroner och falukorv med ketchup. Älskar det!

Vad händer härnäst?

Inte mycket som vanligt. Jobba vidare på krogen. Men först sommarlov i 5 veckor!