Recept 4 portioner
Kammusslor:
- 2-3 musslor per person beroende på storlek
- Smör
- Salt
- Rostade Pinjenötter (görs i stekpanna på medelhög värme)
- Passionsfrukt
Beurre Blanc:
- 1 stor finhackad schalottenlök
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1/2 dl vitt vin
- 2 dl grädde
- Cirka 75 g smör i kuber
- 1-2 tsk grön curry paste (beroende på hetta, smaka av och ta det i omgångar så det inte blir för starkt)
- Persilja eller koriander
Gör så här:
Kammusslor:
- Torka av musslorna med lite hushållspapper.
- Värm en panna, gå i med en generös klick smör. Halstra båda sidorna av musslan tills den är gyllenbrun. Lägg dem åt sidan.
Beurre Blanc:
- Skala och finhacka löken. Lägg i en kastrull med vinäger och vin. Låt koka sakta tills nästan all vätska kokat in.
- Koka under tiden ihop grädden i en annan kastrull till drygt halva mängden.
- Späd lökskyn med grädden och koka upp. Dra kastrullen av värmen och vispa ner smöret i små klickar. Smaka av med curry och salt.
- Hacka lite persilja eller koriander och lägg i såsen
- Mixa såsen med mixerstav, löken och örten blir ännu finare, såsen får en lätt grön färg och blir tjockare. Späd med lite grädde om den tjocknar för mycket.
På tallriken:
- Sås i botten
- Kammusslor
- Toppa med rostade pinjenötter, passionsfrukt, ört och lite salt.
