Nidal Kersh recept på Babaganouj

När du vill göra en Babaganouj som Falafelbarens grundare Nidal Kersh. Babaganouj eller Baba ganush som man också kan skriva, är en aubergineröra och ett vanligt tillbehör vid meze. Receptet kommer från Nidals kokbok Shakshuka, Jerusalems kök.

Fotograf: Lennart Weibull

Ingredienser

• 2 auberginer

• 3 vitlöksklyftor

• 2 msk saft från pressad citron

• 1 msk tahini

• 1 tsk salt

• Olivolja

• Granatäppelkärnor till garnering

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.

• Linda in auberginerna i aluminiumfolie. Rosta i ugnen i cirka 1 timme. Det gör inget att skalet blir bränt. Du kan med fördel efter en timme låta det brännas en liten stund utan aluminiumfolie i ugnen för att få lite mer rökig smak.

• Ta ut och låt svalna. Auberginerna ska vara helt skrynkliga och mjuka.

• Skala bort skinnet. Ta ur innanmätet och lägg i en skål.

• Pressa i vitlök och citron och blanda ner tahini och salt. Mixa med stavmixer

• Ringla över lite olja och toppa med granatäppelkärnor

Nidal Kersh utanför Falafelbaren. Fotograf Stefan Tell.