Rödvinsbräserad Oxkind med potatispure
Rustikt, smakrikt och samtidigt så otroligt läckert och gott. En rätt väl värd att bjuda på när familj och vänner kommer på besök
Recept 4 portioner
Oxkind:
600 g oxkind
1 morot
Delad rotselleri ca 200 g
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vitpepparkorn
3 lagerblad
2 kvistar timjan
75 cl rödvin
Till såsen:
0,5 l kalvfond till såsen
1 tsk honung
eventuellt Maizena för redning
Potatispuré:
750 g mjölig potatis
4 dl mjölk
100 g kallt smör i kuber
Timjan
1 vitlöksklyfta
5 vitpepparkorn
Salt
Gremolata:
1 dl olivolja
1 kruka persilja
Zest från en citron
1 liten scharlottenlök
Salt
Finhacka och blanda
Gör så här
Oxkinden:
Ge köttet stekyta i en panna
Bryn grönsakerna i en gryta
Sjud köttet med grönsakerna i vinet, i med örter, peppar och lagerblad. Låt det sjuda i 3-4 h
Sås:
Sila rödvinkoket
Tillsätt 0,5 l kalvfond
Eventuellt lite mer vin
1 tsk honung
Reducera ner
Smaka av och salta vid behov
Red eventuellt av med maizena
Potatispuré:
Koka potatisen i saltat vatten, häll av och låt potatisen ånga och torka så vätskan försvinner.
Värm mjölken i en kastrull med timjan, vitlök och vitpepparkorn. Sila mjölken.
Pressa potatisen med en potatispress eller använd en potatisstomp.
Tillsätt mjölken och smörkuber och vispa med en ballongvisp.
Smaka av med salt och peppar.
Servera i en halvdjup tallrik, garnera med färska örter eller som jag gjorde, en variant av gremolata.