Kammusslor med gröncurry Beurre Blanc

Läckra kammusslor med en beurre blanc som har en härlig hetta från gröncurry, nötiga toner och söt fruktighet från passionsfrukten.

Recept 4 portioner

Kammusslor:

• 2-3 musslor per person beroende på storlek

• Smör

• Salt

• Rostade Pinjenötter (görs i stekpanna på medelhög värme)

• Passionsfrukt

Beurre Blanc:

• 1 stor finhackad schalottenlök

• 1 msk vitvinsvinäger

• 1/2 dl vitt vin

• 2 dl grädde

• Cirka 75 g smör i kuber

• 1-2 tsk grön curry paste (beroende på hetta, smaka av och ta det i omgångar så det inte blir för starkt)

• Persilja eller koriander

Gör så här

Kammusslor:

• Torka av musslorna med lite hushållspapper.

• Värm en panna, gå i med en generös klick smör. Halstra båda sidorna av musslan tills den är gyllenbrun. Lägg dem åt sidan.

Beurre Blanc:

• Skala och finhacka löken. Lägg i en kastrull med vinäger och vin. Låt koka sakta tills nästan all vätska kokat in.

• Koka under tiden ihop grädden i en annan kastrull till drygt halva mängden.

• Späd lökskyn med grädden och koka upp. Dra kastrullen av värmen och vispa ner smöret i små klickar. Smaka av med curry och salt.

• Hacka lite persilja eller koriander och lägg i såsen

• Mixa såsen med mixerstav, löken och örten blir ännu finare, såsen får en lätt grön färg och blir tjockare. Späd med lite grädde om den tjocknar för mycket.

På tallriken:

• Sås i botten

• Kammusslor

• Toppa med rostade pinjenötter, passionsfrukt, ört och lite salt.