Laxtartar med wasabimajonnäs
Joakim Gumperts laxtartar med wasabimajonnäs och rostat bröd. En lyxig och god rätt som funkar som både förrätt och varmrätt. Väljer du att göra rätten som en förrätt kan du halvera allt i receptet. Äter du tartaren som en varmrätt kan du addera en god sallad med avokado till eller något annat tillbehör.
Recept för 2 portioner
Wasabimajonnäs:
1 äggula
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk matsked vitvinsvinäger
1,25 dl matolja (det är viktigt med en neutral olja)
smaksätt med salt
3 tsk wasabi
en nypa hackad koriander
limezest från ½ lime
några droppar limesaf
Bröd:
2 skivor surdegsbröd
smör till stekning
Laxtartar:
200-180 gram salmalax eller liknande
½ silverlök
2 msk citronsaft
40 g äpple
en nypa hackad koriander
olivolja
lite salt
rostade sesamfrön
Gör så här:
Wasabimajonnäs:
Börja med att ha i dijonsenap, äggula och vitvinsvinäger och blanda med en elvisp.
Samtidigt som du vispar kan du ha i lite olja i taget. Låt oljan blandas ut ordentligt innan du häller på mer, så det inte skär sig.
Smaksätt med wasabi, limesaft, limezest och hackad koriander, vispa tills majonnäsen känns klar.
Tips! Om du vill hålla skålen fast när du vispar kan du lägga en disktrasa eller blöt handduk under.
Bröd:
Smörstek brödet strax innan servering
Laxtartar:
Hacka löken och äpplet.
Bland med citronsaften och en nypa salt.
Skär upp laxen i små fina kuber.
Hacka koriander.
Rör ner laxen med äpplet, koriandern och löken, tillsätt en skvätt olivolja och smaka av med salt.
Ta en smörstekt brödskiva och lägg laxtartaren ovanpå. På bilden är det gjort med stansring, men det går lika bra utan.
Toppa med wasabimajonnäsen, några sesamfrön och några blad koriander.
Du kan också servera laxtartaren och wasabimajonnäsen på sidan av brödet.