Gratinerad hummer
En gratinerad hummer kan aldrig slå fel. Här delar vår vinskribent Joakim Gumpert med sig av ett ljuvligt recept med hasselnötter, svamp och västerbottenost. Ett tips är att inte gratinera de allra finaste humrarna, de njuts bäst som de är. En vit bourgogne passar fint att dricka till.
Recept 1 hummer
1 hummer
1 schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk timjan (färsk eller torkad)
1,5 msk halvtorr madeira
1 msk rostade hackade hasselnötter
lite citron
2 msk smör
0,5 dl västerbottenost
70 g svamp (kantarell, karljohansvamp, skogschampinjon)
salt
peppar
surdegsbröd till servering
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Dela hummern på mitten. Det gör du genom att sätta kniven bakom huvudet och skär sedan ner över stjärten.
Om hasselnötterna inte redan är rostade kan du börja med att rosta i en stekpanna utan olja eller matfett, på medelhög temperatur. Rör om ofta och se till att de inte bränns.
Rensa och skär svampen i små bitar.
Bryn sedan lök och vitlök i smör.
Tillsätt madeira, hasselnötter, timjan och svamp. Rör om.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Ta bort stekpannan och tillsätt Västerbottenost.
Lägg den delade hummern i en ugnssäker form.
Lägg på ost- och svampsåsen över hummern. Lägg på lite färsk timjan.
Sätt in högt upp i ugnen i 5-15 minuter, tills den har fått färg. Sen är den redo att ätas.
Spadet som rinner ut i formen från hummern kan du hälla upp i en liten skål och sedan hälla över hummern igen för extra smak.
Serveras bäst med varmt surdegsbröd till och ett glas vit bourgogne.