Therese Elgquist

Therese Elgquist aka Plant Based By Thess, är en känd kokboksförfattare, matkreatör och TV-kock. I sina kanaler och kokböcker delar hon med sig av ljuvliga recept på hållbara och växtbaserade rätter, färgsprakande mat utan pekpinnar. Våren 2020 släppte Therese sin tredje kokbok VÄXTBASERAT. Här delar hon med sig av pärlor i hela landet.

Fotograf: Agnes Maltesdotter

Vi börjar i din hemstad. Jag har 24h i Göteborg, kan du tipsa om ett ställe för frukost, lunch, fika och middag?

Oh, kul! Sväng förbi Alkemisten för god frukost (grillade surdegsmackan med ajvar är mums), bra kaffe och skönt häng, här kan de verkligen sitt kaffe.

Ät lunch på JINX food truck, och smaka världens (!!) godaste veganska tofu buns från food trucken på Magasinsgatan. Vill du hellre sitta ner inomhus någonstans är Foren food and bakery rätt ställe, levantinsk street food i form av matiga, mättande och fräscha sallader, röror och nybakat tunnbröd.

Ta sedan spårvagnen till Kålltorp i östra delarna av stan och fika stans godaste bulle ifrån Lilla sur (köp gärna med deras klassiska Kålltorpsfrallor eller limpor - kanske det goaste surdegsbrödet någonsin!), passa på att ta en promenad runt Härlanda Tjärn om du har tid. Vill du hålla dig mer centralt är Da Matteo ett säkert kort, gå gärna till deras Da Matteo Handel på Vallgatan och köp kombucha eller äppelmust och Göteborgstillverkad choklad ifrån Storm & Bille - det är min typ av fika det!

Gå senare till Tapasbaren för god middag och skön stämning! En eller ett par av rätterna på tapasmenyn är alltid växtbaserade, och frågar du löser kockarna fler än så. Allra mysigast är det att beställa in ett gäng och dela på, så klart!

Senaste tiden har du åkt runt i Sverige och utforskat den gröna matscenen. Något ställe du kan tipsa om som är värd en resa?

Ja MÅNGA! Restaurang MULL i Jannelund en bit utanför Örebro, en restaurang på åkern där kocken lagar mat i princip uteslutande utav råvaror från gården. Växthuset i Stockholm, där lagas riktigt kreativ och god växtbaserad mat. Pizzorna ifrån Lilla Napoli. Sedan är jag väldigt förtjust i alla småställen jag varit på längs vägen; Kafé Zorn i Mora. Hermans Bistro i Borlänge. Spiseriet utanför Varberg. Solhaga stenugnsbageri i Slöinge. Ostbrickan från Raw Kitchen i Malmö riktigt kul och god. OCH Ugglarps grönt utanför Falkenberg för inhandling av råvaror - det är ett himmelrike av grönsaker från de egna odlingarna! På min hemsida finns en guide med alla favoritställen jag har besökt plantbasedbythess.com/the-guide, och den uppdateras fortsatt!

Vad var det godaste du åt på krogen 2020?

Oh har ätit massa gott…Tycker ofta att upplevelsen tillsammans med det jag äter är vad som skapar en minnesvärd matupplevelse. Det godaste är, i min mening, ofta det enklare. En pizzaslice jag åt på en parkering utanför skjulet i Falkenberg där Lilla Napoli håller till. Middagen hos Stedsens in the Woods i Hyltebruk i Halland, där man bor i små coola trästugor med glasvägg mitt i skogen och på kvällen avnjuter en middag lagad över öppen eld, utav deras egna råvaror. Falafelrullen från Mr. Falafel i Malmö. Luncherna på Lilla Spinneriet i Lindome utanför Göteborg. Kolbullen med kantareller och lingon, och tunnbrödspizzan med hemgjord grön tomatchutney, som lagades över öppen eld hos Kolåsens fjällhotell norr om Åre. Det är några av favoriterna!

Någon restaurang i Stockholm som du ofta återkommer till och vad beställer du?

Hamnar ofta på Pepstop för lunch (gärna någon varm gryta, eller något med biffar och nötost). Gillar även Kalf & Hansen (Stockholm med veganska frikadeller, tack!), Maxos (falafeltallrik) och Fafelle (favoriten är Middle East-bowlen, gärna med Hummus med Aubergine och Za’atar bröd on the side).

Du som är en fena på att baka veganska godsaker, vart går du när du när du vill fika ute?

Croissanterna på Bageri Leve i Malmö - de är OTROLIGA! Förutom croissanterna har de en hel del andra veganska sötsaker och bakelser också. Annars är bland det godaste jag vet bullar, klassiska kanelbullar (alltså inte veganska). De godaste bullarna jag har ätit kommer ifrån Snitths Hantverksbageri i Furudal utanför Mora, och från Vänga Kvarnkafé och Surdegsbageri i Fristad utanför Borås. Och mitt “hemmabageri” i Göteborg, Lilla Sur, bakar de mest ljuvliga julbullarna med saffran....När det kommer till veganska godsaker tycker jag generellt att det är svårt, jag är inte jätteförtjust i rawfood-sötsaker eftersom jag tycker allt smakar rätt likadant, och är väldigt mastigt. Fikar hellre något lite matigare, eller mörk choklad. Hos Alkemisten i Göteborg hittar man dock alltid något gott. Och just det, Pepstop i Stockholm har riktigt bra chokladmuffins och andra kakor!!

Vilka är Sveriges bästa veganska restauranger enligt dig, om du måste välja tre?

Tycker det finns en hel del restauranger som har ett bra utbud, även om de inte är helt veganska. Tapasbaren i Majorna i Göteborg, som jag nämnde ovan, gör riktigt bra veganska rätter. Gunnebo Kaffehus och Krog i Mölndal utanför Göteborg är fantastiska på smaker och texturer, och serverar riktigt goda veganska rätter (på en meny där det finns allt möjligt). Lilla Spinneriet i Lindome har också en meny med både kött och veg, ber du om veganskt får du alltid riktigt bra mat! Stedsans in the woods lagar ovo-lakto-vegetarisk mat som är otroligt god, enkel men ändå fantastisk. Lilla Napolis veganska pizza (favoriten är nr 6 utan sardeller). Snackar vi helveganska / helt växtbaserade så gillar jag Växthuset i Stockholm och Mineral i Malmö (kommer inte på någon mer helvegansk som jag har varit på!).

www.plantbasedbythess.com
www.instagram.com/plantbasedbythess