Stefan Ekengren
Stefan Ekengren är en av landets just nu hetaste kockar. Han är köksmästare och driver restaurang Hantverket på Östermalm, vinnare av Gulddraken 2019 och nominerade igen 2020. Dessutom har han skrivit två kokböcker om husmanskost och svensk högtidsmat. Tack vare Stefan har husmanskost fått en revival på Stockholms krogscen. Här delar han med sig av några krogfavoriter.
Vart går du när du vill äta en jäkligt god lunch i all enkelhet och vilken rätt beställer du?
Jag går till Doma och beställer dagens till lunch, alltid bra där!
Har du någon eller några favoritkrogar i Stockholm, bortsett från Hantverket?
Gillar många men blir jag tvungen (och det är jag ju nu) att välja så går jag kontinuerligt till Lilla Ego, Adam och Albin, Bar Agrikultur, Sandhäxan och från och med i somras Gastrologik (satan va bra det var när jag var där nu i juli)
www.lillaego.com
www.adamalbin.se
www.baragrikultur.com
www.instagram.com/sandhaxan
www.gastrologik.se
Vilken restaurang ser du mest fram emot att besöka i år?
Aira igen. Var där på provätning innan öppning och gillade, ser fram emot ett ”riktigt” besök!
Restaurang Hantverkets kända hasselbackspotatis
Bästa matstaden i världen?
För mig är det Köpenhamn. Det må vara klyschigt men det skiter jag i, Köpenhamn är den stad jag har möjlighet att besöka ofta och som samtidigt är sjukt bra och i inspirerande. Gillar London, San Francisco, Paris och New York också förstås.
Var hämtar du din inspiration från?
Vardagen. Jag är en hopplös vardagsromantiker, hittar idéer när jag vandrar runt i min dagdröm som är vardagen. Restaurangen fullsatt med gäster är också inspiration, givetvis.
Vad bjuder hösten på, något nytt som händer eller något nytt på menyn man inte får missa?
Hösten för mig är framförallt svamp. Svamp i alla former är en av mina absoluta favoritråvaror. Vi kommer köra en ny stuvad makaron men Karl-Johansvamp, panchetta och bakad äggula, ser fram emot den!