Niki Sjölund
Mannen bakom böckerna Vildplockat och Vildplockad svamp. Förutom att Niki skrivit böcker om vad som går att äta i naturen har han över 20 års erfarenhet av restaurangbranschen från krogar som Ekstedt, Gro och nu Växthuset, där han är kreativ ansvarig för restaurangen. Han jobbar för att få både restaurangnäringen och Sverige överlag att tänka i mer hållbara banor med naturens skafferi som hjälpmedel och modell. Sedan 2016 har han uteslutande jobbat med mat från naturen och det väckte vårt intresse att ta reda på mer om Nikis favoritrestauranger i Stockholm.
Foto: Linda Svensson / Lundhags
Vilka är dina favoritrestauranger just nu?
- När det kommer till favoriter är det alltid en svår fråga, det är så många parametrar som ska räknas in. Just nu känner jag att de restauranger som är mest spännande är de med ett riktigt bra tänk kring hela produktionen. Just där skulle jag vilja slå ett slag för en restaurang som heter Skalla Bord som drivs av Gustav Öhman och ligger utanför Mariefred.
Har du något go to-ställe när du inte orkar laga mat och vad beställer du?
– Då det oftast kretsar runt lunchen så brukar jag vara ganska simpel, en rätt och hög smak som gör magen och resterande sinnen glada. Då jag har nära till Ringen Centrum så brukar det sluta med Raamen av Adam Dahlberg och Albin Wessman.
Finns det någon krog i Stockholm som du tycker har ett bra utbud av vildplockat på menyn?
– Det finns några som använder sig av naturens skafferi på ett okej sätt, fortfarande saknas mycket kunskap hur man kan använda dessa råvaror på bra sätt. Gastrologik har i många år använt sig av vildplockat, även Oaxen har varit duktiga på att använda. Restaurang Växthuset där även jag jobbar med att utveckla restaurangen kommer under 2022 att ta det hela till en ny nivå.
Kan du tipsa om en dold pärla som många troligtvis inte känner till?
– Jag tror mer på att testa sig fram och verkligen hitta de där pärlorna själv, våga gå in på det där stället du sneglat på.
Något du önskar se på Stockholms krogscen?
– Jag vill se helheten kring de tänk jag älskar så mycket, att krogarna ska kunna visa upp hållbarhet på ett nytänkande sätt som verkligen ger resultat och kan speglas ut mot gästerna är en önskvärd sak att se.