Churchill's port, en levande legend

Att jag gillar portvin är ingen hemlighet och en producent som jag har fattat tycke för är Churchill’s. Huset grundades av Johnny Graham, hans två bröder och hans fru Caroline Churchill år 1981. Graham bröderna har portvin i blodet, de tillhör femte generationen från portvinshuset Graham’s som grundades 1890 men ägs utanför familjen i dagsläget.

Johnny's vision var att göra ett portvin i traditionell metod men som visar ett tydligt ursprung. Det märks att Churchill’s viner är gjorda med omsorg, handkördade druvor, hållbart odlade, fottrampade enligt den traditionella metoden, naturliga jästkulturer och så lite tillsatt alkohol som möjligt. Detta gör att deras portviner upplevs elegantare och sötman är inte lika direkt. Druvspriten som tillsätts testas vid varje säsong för att vara så neutral som möjligt så att varje års produktion ska få visa sitt rätta jag.

Det jag imponeras av hos Churchill är noggrannheten och att de är konsekventa. Alla viner görs på samma sätt, från insteg till Vintage, de håller sig till sina tillverkningsmetoder vilket gör att varje år får sina unika uttryck med då bara kopplat till odlingsförutsättningarna och vädret för det året. Testa deras olika typer, så kanske du blir lika frälst som mig.

Deras Late bottled Vintage (LBV) är gjort från samma Quintas som deras Vintage portvin, behandlad på samma vis med samma noggrannhet. En elegant ruby port med toner av russin, choklad, mörka körsbär och sötlakrits. Snygg syra och balanserad sötma. Drick den till chokladtryfflar, mörkbäriga efterrätter eller mögelost. Kladdkaka toppad med rostade nötter havssalt med hallonsås och lite LBV, ja tack!

www.systembolaget.se/produkt/vin/churchills-801602

Vill man lyxa till det så testa en riktig Vintage port. På bolaget just nu finns 1997, ett portvin med tydlig utveckling, komplexitet, rik frukt och aromer av både torkade körsbär, russin, kakao och mint. Personligen tycker jag att den här är färdiglagrad och ska drickas nu. Kör på en klassiker och drick den till en kraftig mögelost. www.systembolaget.se/produkt/vin/churchills-9589801

Får du möjligheten att köpa eller testa Vintage 2011 så ta den, helt otrolig årgång och ett vin som har en perfekt balans av syra, sötma, lena tanniner, tydlig mineralitet och koncentrerade aromer. 

Churchill’s White port är halvtorr och väldigt matvänlig. Den har lagrats i 10 år på ekfat och även haft viss skalkontakt under alkoholjäsningen. Vinet har fin koncentrerad frukt med aromer av sultanrussin, torkad aprikos, rostade nötter, citrus och muskot. Snygg syra och en lätt sötma. Den här typen av vit port som är halvtorr fungerar till de flesta ostarna, nötter, chark men även till vitt kött med söta komponenter, tänk dig en honungsglacerad gris. Testa de även till sushi och riktigt bra till rökt lax. I Portugal dricker man även vit port som aperitif, lite lätt nedkyld. En del blandar ut den med tonic och röd grapfrukt. www.systembolaget.se/produkt/vin/churchills-9403102

Ricardo Pinto-Nunes, Zoe Graham (dotter till grundaren) och Ana Pinho