Liam Ginnane om Villa Skärtofta och hållbarhet

Betalt samarbete med Vår Gård

Under slutet av 2022 öppnar en ny mat- och dryckesdestination utanför Stockholm. Villa Skärtofta, en del av Vår Gård Saltsjöbaden, kommer bli en unik plats för hungriga och törstiga gäster. Den slottsliknande villan som ligger med utsikt mot vattnet byggdes 1897 och är uppdelad i flera våningsplan och rum - det ena pampigare än det andra. Arbetet med att göra Villa Skärtofta till en matdestination är i full gång. Vi ställde 6 frågor till Liam Ginnane, ansvarig för all mat och dryck på Vår Gård Saltsjöbaden, om planerna och om hållbarhet.

Liam Ginnane

Berätta om planen med Villa Skärtofta? 

- Vi vill ta med gästerna på en högkvalitativ helhetsupplevelse med inspiration från tidigare sekel. En symbios av miljöer som går genom sekelskiftesdrömmar till moderna högkvalitativa intryck. 

Kommer det bli liknande mat och dryck som det är på Vår Gård eller blir det något helt nytt? 

- Matfilosofin genomsyrar hela Vår Gård, men Villa Skärtofta kommer bjuda på avsmakningsmenyer framför a la carte- rätter. Köksmästaren Magnus Karlssons har som ambition att dagligen växla en avsmakningsmeny som följer säsong, en meny som bjuder på lokala råvaror för alla smaker och uppfriskande vegetariska rätter. Även vin- och drinklistan kommer bli något nytt men med Vår Gårds avtryck. 

När planerar ni att öppna upp för gäster?

- Då vi bygger ett nytt toppmodernt kök för avancerad matlagning öppnar restaurang Skärtofta först 2023/2024, dock kommer cocktailbaren Tant Grön öppna redan i september i år.

Ni pratar mycket om hållbarhet. Vad kan man göra med små medel för att bli mer hållbar i hemmet?

- Gör en veckomeny. Då undviker man att köpa för mycket och onödiga saker. Om man ska äta färskpotatis en dag så är det perfekt att rosta av dem dagen efter. Rosta tillsammans med havssalt, rapsolja, timjan och servera med crème fraiche, gräslök och svensk chark till. 
Köp hel kyckling istället för delar av den. Använd det du vanligtvis kastar för att göra fond till soppor och ramen. 
Köp hållbarhetspåsar av frukt och grönt eller de produkter med kort datum. Sluta bry sig om vad det står för slutdatum på produkten på exempelvis mjölk, yoghurt och fil. Lukta och smaka istället om det känns gammalt. 

Vilka råvaror är i säsong som ni använder er av just nu?

- Jordgubbar, potatis, blomkål, primörer, örter från Anders trädgård, svenska tomater, gröna tomater, fläder från vår trädgård, rabarber och snart även kantareller.

Har du något tips på vad man kan göra med färskpotatisen i sommar?

- Koka den tillsammans med dill, en nypa salt och servera med nystekt fisk eller det du gillar till. Finns det potatis kvar, så gör dillstuvad potatis och servera med gravad eller rimmad lax.