Restaurang Persona öppnar i höst
På Torstenssonsgatan 11 öppnar restaurang Persona. Här kommer gäster få en personligt skräddarsydd upplevelse där Jonatan Nyström och Louis Cespedes tar fram vin- och matmeny efter gästens önskemål. Vi väntar med spänning på öppningen men tills dess får vi nöja oss med en intevju!
Louis Cespedes ocb Jonatan Nyström i byggprojektet på Torstenssonsgatan 11
Först och främst, vi ser verkligen fram emot er öppning! Hur går det, när börjar ni ta emot bokningar?
Tack, det gör vi också, det är mycket jobb kvar men vi har så otroligt roligt samtidigt och det är en häftig process! Saker och ting går bra och snabbt framåt - varje vecka är fylld med både positiva och negativa nyheter vilket är ett ganska spännande sätt att leva just nu. Vi hoppas kunna börja ta emot bokningar i oktober men redan nu kan man stötta oss genom att köpa presentkort.
Efter stalking och djupdykning i era sociala medier kan vi säga att maten ni gör ser väldigt god ut och ni verkar ha ett roligt sätt att presentera den. Vad kan vi förvänta oss av Persona? En mer traditionell avsmakningsmeny och formella presentationer eller kommer ni att leva upp till restaurangens namn?
Kul att höra! Persona kan vara lite vad som helst, grunden är kärleken vi har för mat, vin och värdskap - men det formas också av gästernas preferenser, humör och förväntningar. Vi går in i det här projektet med höga ambitioner men på ett ganska lekfullt sätt vilket vi är glada att ni har lagt märke till!
Vi är i en så intressant fas av att bygga varumärket Persona just nu och vi har fått chansen att utmana oss själva med coola samarbeten inom musik, konst och mode. Evenemang med All Blues, Denniz Pop Music Awards, Way Gallery, Galleri Melefors, Eytys och mycket mer. Det är något vi gärna vill fortsätta även när vi öppnat restaurangen men inte ens vi vet vad som kommer här näst. Ett steg i taget!
Fast meny eller à la carte?
Bokningarna vi släpper kommer att vara för en avsmakningsmeny. Kan låta hemlighetsfullt men vi kommer inte "bara" göra en avsmakningsmeny. För att kunna göra en skräddarsydd matupplevelse behöver vi först lära känna våra gäster. För våra regelbundna gäster vill vi även kunna erbjuda vad vi kallar en mat- och vinmarknad. Här är det upp till dialogen att avgöra vad som ska ätas och drickas, vill man välja vinet först så kan vi se till att anpassa såser, tillagningsmetoden och tillbehör.
Hur kom denna dröm till liv? Hur många år av planering?
Detta projekt har varit seriöst i cirka 1,5 år med att leta efter en lokal, göra en affärsplan etc. Det senaste året har varit fokuserat på byggnation, PR och evenemang men också att prova maträtter, råvaror och logistik i vårt testkök som ligger i källare på Kitchen Lab på Birger Jarlsgatan. Ambitionen och drömmen att skapa en egen verksamhet har alltid funnits
"En dröm sedan jag började laga mat var att driva mitt eget ställe innan jag fyllde 30 och nu har jag lite bråttom eftersom det kommer att ske den 29 november..." - Louis
Ni båda jobbade tidigare på Franzén, Hur var det att jobba unde det konstanta trycket av tre stjärnor?
Jag tror att det är mer en välsignelse än en förbannelse, att ha tydliga mål och ambitioner gör livet lättare och bygger ett starkt team på ett väldigt effektivt sätt. Att arbeta med några av de mest begåvade människorna som branschen har att erbjuda innebär också att du aldrig slutar lära dig och så länge du trivs på din arbetsplats är det förmodligen lättare att göra det snarare än tvärtom.
Kommer den här restaurangen att ha stjärnambitioner?
Målen och ambitionerna är oändliga, vi vill verkligen göra vårt avtryck på restaurangscenen, men viktigast av allt letar vi efter glad personal, gäster och ett sunt företag.
Kommer maten att följa ett visst kök eller blir det mer en modern mix?
Lite svårt att säga, just nu håller vi på att hitta Personas identitet. Som kan vara vad som helst... Vi kombinerar våra erfarenheter, influenser och inspiration som vi springer på varje dag.