Med kärleken som drivkraft

Jashim Uddin har jobbat med sushi sedan han var 18 år. Karriären inleddes som diskare på en sushirestaurang i Tokyo. Idag driver han en av landets bästa sushibarer, Minako Sushi vid Odenplan. Jashim är en mycket ödmjuk och rolig person som drivs av kärleken och passionen till det han gör. Han vill ge allt till sina gäster och tar hellre mindre betalt så att fler ska ha möjlighet att besöka honom. Här berättar Jashim om hemligheten bakom en bra sushi och vad han drömmer om i framtiden.

Jashim Uddin förbereder fiskarna

Berätta om din bakgrund

- 1987 flyttade jag till Japan och började jobba på en sushirestaurang. Jag började som diskare och klättrade sedan uppåt i karriären. Efter två veckor i disken flyttade jag upp till köket. Därefter blev det sallad, stekning och efter ett tag fick jag komma till sushibaren. Där började jag med att rensa fisk och fick sedan lära mig hur man hanterar fisk.

1994 flyttade jag till Sverige och 1998 öppnade jag en egen sushirestaurang i Södertälje. Till en början var det ett litet ställe, efter ett tag var det Europas största Japanska restaurang med 160 sittplatser.

2016 lämnade jag Södertälje för Stockholm och öppnade Minako. Jag tröttnade på att göra snabbsushi och ville göra det jag gör idag. Sakta men säkert byggde jag upp restaurangen och nu står jag här än idag.

Vi fastnade en stund vid riset, Jashim berättar att man vanligtvis behöver koka ris i 7-9 år för att kunna laga bra sushi.

- Jag minns vad min chefsmästare sa om riset ”om man inte har någon bra känsla när man kokar riset, så blir det inte bra. Man måste lägga kärlek på riset”. Det har har jag tänkt på vare dag sedan dess.

Hur ofta äter du sushi?

- Varje dag faktiskt, säger Jashim och skrattar. Jag går igenom alla fiskar innan de serveras, det räcker inte med att lukta. Och kommer det nya fiskar blir jag extra sugen på att testa. Dock äter jag fisken med mindre ris, annars skulle det bli för mycket.

Har ni någon signatursushi?

- Ja, det är en kammussla med gåslever, svart italiensk tryffel och rysk kaviar. Den har vi alltid, annars byter vi ut löpande efter det vi får hem.
Och vi vet aldrig vad vi får hit nästa dag då vi får dagens fångst. Här om veckan fick vi in en röd brax, som är en mycket exklusiv fisk.
 

Vad har du för favoritsushibit just nu? 

- Otoro (tonfiskmage), det finns ingen ersättare för den. Efter det så måste säga bläckfisk, den kan jag äta i mängder, otoro pallar man bara två bitar.
Men det finns så många goda fiskar! När jag bodde i Japan åt jag alla fiskar som fanns, jag missade inte en enda fisk under alla säsonger.

Vad är hemligheten bakom en bra sushi? 

- Det handlar om känslan och kärleken till matlagning. Utan kärlek och känsla så blir det inte bra, oavsett om du har bra råvaror. 

Finns det någon sushirestaurang i världen du ser fram emot att testa?

- Sushi Saito som ligger i Tokyo och Sushi Masa i New York. 
Jiro i Tokyo har jag redan provat.

Vad drömmer du om i framtiden? 

- Jag vill att kunderna ska vara nöjda, och älska mig. Det är min dröm! Jag vill inte att någon ska gå härifrån missnöjd. Jag får så mycket energi och glädje av att se kunderna njuta av min sushi, det får mig att vilja leverera ännu bättre till nästa gång.

Här kan du följa Minako på Instagram: www.instagram.com/minakosushi
Boka bord gör du här: www.minakostockholm.se
Passa på att besöka Minako under pandemin nu när det inte är lika fullbokat.