Kombucha ”pop-up” i Söderhallarna

Ett av de senaste tillskotten på Sveriges kombucha-scen är Icha Kombucha, av Ash. Allt började som ett experiment hemma och nu är det stans mest åtråvärda fermenterade dryck. Nu har Icha Kombucha öppnat upp en pop-up hos Sebastien på Söder i Söderhallarna. Vi frågade om hemligheten bakom en perfekt bryggd kombucha och om drycken är så hälsosam som alla säger.

Ash från Icha Bucha

Berätta lite om din bakgrund och hur det kommer sig att du började göra kombucha? 

- Jag har alltid haft ett stort intresse och en förkärlek till hälsa och välmående och förstod tidigt att det var något jag ville nischa mig inom. Därav valde jag en akademisk karriär inom medicin med inriktning på folkhälsa och fysiologi. Det kändes nästintill självklart att få kunna skapa något hälsosamt i dryckesväg där man ej behöver känna att man behöver kompromissa på antingen smak eller upplevelse om man ska välja något utanför drinkmenyn. 

Hantverksdrycken Icha kombucha blev ett naturligt val att experimentera med som bas då jag äntligen kunde få nyttja mina gamla biokemikunskaper från universitet och gräva mig inom samspelet som sker mellan två helt olika mikroorganismer - dvs jäst och bakterier som skapar vår fantastiska Icha kombucha. Jag började brygga och experimentera med olika smaker hemma lite på skoj som jag sedan tog med till kontoret och bjöd på. Väldigt kort därefter insåg jag att folket verkade älska mina små “experiment”. Det spred sig mellan vänner och kollegor och sedan plötsligt fick restaurangbranschen nys om detta och här är vi idag.

Jag hade aldrig kunnat göra det jag gör bra om det inte vore för en av mina partners, Lavan. Han har varit med från början och har varit en viktig nyckelperson kring uppbyggandet och visionen av Icha, tillsammans med mig. Idag ansvarar han för marknadsföring, design och videoproduktion för att expandera varumärket Icha inom denna s.k hälso- och dryckesbransch. Han är mannen bakom kameran som får vår levande probiotiska dryck komma till liv (på riktigt)!

Efter att ha smakat din kombucha ett antal gånger så kan jag säga att den är next level. Vad är hemligheten?  Hur hittar du inspirationen till alla nya smaker? 

- Haha tack det uppskattas! Vi älskar verkligen all feedback som vi får och mycket av vår inspiration kommer just från folket som har varit med i början och tyckt till. Det finns så otroligt mycket “nytt” att hämta från ens medmänniskor, så länge man är nyfiken som person och öppen för feedback och kritik. Vi brukar även ha s.k “kombucha-provningar & K-AW´s” för att brainstorma nya unika smaker. Senaste bucha-provningen fick vi en förfrågan om att skapa en dryck på; Anis & äpple eller saffran och citrus, vilket jag personligen aldrig har smakat i kombination därav väcktes min nyfikenhet…

Hemligheten är att vi helt enkelt tar den låååånga och lite mer komplicera vägen för att framställa vår kombucha! Det är väldigt många beståndsdelar som gör att vår kombucha skiljer sig från övrig kombucha, därav det omständiga…

Jag kan nämna några få;

• Vi har bl.a en mycket längre fermenteringsperiod än det som är standard och vi brygger på ett unikt svart te från Sydasien där jag personligen har ursprung i.

• Sedan har vi enbart (färska) ekologiska råvaror vi brygger och smaksätter med.

• Då vi jobbar med ett hantverksdryck är vi väldigt noggranna med att INTE ha några  onödiga tillsatser över huvudtaget, som ex. konserveringsmedel, e-ämnen och raffinerat socker. 

• Vi pastöriserar ej eller tillsätter onaturlig kolsyra i vår kombucha då det tyvärr skadar och dödar bakterierna.

Kul att du blir med bryggeri i Söderhallarna. Hur kommer det sig att du landade här? 

- Det känns som att det redan var skrivet (givet) så fort hantverksmästaren Sebastien själv fick sätta sin läppar på en våra Icha storfavoriter. Han var helt såld (och då har han redan ett större utbud av kombucha…). 
Han föreslog att vi bör “collaba” och nämnde; hur coolt skulle det vara om besökarna här också fick se en levande scoby (svamp) och lära sig mer om hantverket bakom Icha och ha möjligheten att ställa frågor direkt till bryggmästaren?

Kommer besökarna kunna smaka och handla kombucha på plats? 

- Ja det stämmer, besökarna kommer få möjligheten att smaka och handla kombucha på plats! Detta kan dock komma att bli under en kortare period, då detta är ett “pop-up”-koncept. 

Kombucha sägs ha hälsosamma effekter, stämmer det? 

- Detta är tyvärr en väldigt kontroversiell fråga. EU’s livsmedels riktlinjer för närings-och hälsopåståenden tillåter oss att ej uttala oss om hälsosamma effekter om kombucha. Däremot, kan vi säga att våra kunder som har druckit och prenumererar på Icha kombucha upplever att deras mage (tarmflora) har gynnats avsevärt.