Stockholm har fått ett nytt vegoställe
Den 15 april flyttar nystartade vegomärket Green Butcher in i Folkparkens grillkiosk på Sveavägen i Stockholm. Green Butcher utvecklar snabbmat på svenska grönsaker och samarbetet med Folkparken blir deras första egna restaurang. På menyn finns burgare på rödbetsfärs, sallad på rödbetsfalafel och den indiska soppan Mulligatawny.
Fotograf: Maria Cruseman
Folkparken drog igång under hösten 2019 med restaurang, bar och grillkiosk. Nu flyttar Green Butcher in i grillkiosken som hållit stängd över vintern på grund av pandemin. Green Butcher utvecklar vegansk plantbaserad snabbmat gjord på svenska grönsaker från Västgötaslätten. För produktutvecklingen står kocken Jon Birgne som även är delägare i Trädgården samt hjärnan bakom den vegetariska restaurangen Växthuset.
– Vi saknade god vegetarisk snabbmat gjord på riktiga grönsaker istället för låtsaskött och soja. Därför har vi bland annat utvecklat en helt egen vegansk färs på svensk rödbeta, gulärt och havreris som verkligen fungerar smakmässigt, säger Jon Birgne, en av grundarna till Green Butcher. Genom Folkparken kan vi nu öppna vår första egna restaurang vilket är ett viktigt steg för vår fortsatta expansion.
Green Butcher serverar till att börja med två olika burgare gjorda på den egenframtagna rödbetsfärsen. De kommer med rostad majskräm, vegansk ost och hemmagjord pickles respektive vegansk majonnäs, ost samt rödkålssallad. På menyn finns även sallad med rödbetsfalafel, krispigt grönt samt kräm på mungböna och gräslöksdressing. Varje dag finns även en indisk soppa baserad på röda linser som serveras med ett helveganskt vitlöksbröd.
– Green Butcher ligger rätt i tiden och är ett bra komplement till vår egen meny från rökskåpet och kolgrillen inne på Folkparken. Samtidigt delar vi synen att det ska vara lekfullt, enkelt och opretentiöst att besöka oss, säger Magnus Bergh som är en av grundarna bakom Folkparken.
Green Butcher öppnar 15 april på Sveavägen 53 och erbjuder främst take-away.
Måndag - torsdag 11.00 - 15.00
Fredag - Lördag 11.00 - 21.00 (20.30) tills att pandemirestriktionerna lättar.
Fotograf: Maria Cruseman