Recept 2 personer
Risotto
-
2 schalottenlökar
-
1 vitlöksklyfta
-
5 dl varm buljong (kyckling eller grönsaksbuljong som står i en varm kastrull bredvid)
-
1 dl torrt vitt vin
-
1,5 dl arborioris
-
1 dl riven parmesan
-
1 stor rå rödbeta
Till portabellosvampen
-
1 vitlöksklyfta
-
75 g smör
-
2-4 portabellosvampar (beroende på storlek)
-
rosmarin
-
timjan
Till servering
-
30 g hasselnötter
-
Parmesan
-
Salt & peppar
-
Tryffel (om du får feeling)
Drick det här till:
En bra Nebbiolo. Kika in Pio Cesare Langhe Nebbiolo 2020 Nr.7306 för 219 kr
Länk här
Gör så här:
-
Värm ugnen till 175 grader.
-
Rosta hasselnötterna på medeltemperatur.
-
Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
-
Fräs lök och vitlök lite lätt i olivoljan i en tjockbottnad kastrull, de ska inte får färg.
Tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset. -
Späd riset med varm buljong under omrörning. Börja med 2 dl och ta sedan 1 dl i taget i takt med att riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör om ofta. Riv ner den råa rödbetan och låt den koka in i riset.
-
Riset är färdigkokt efter cirka 15-20 minuter. Smaka av, det ska finnas en kärna med ett visst tuggmotstånd. När riset känns bra, rör ner parmesanosten för att få den krämiga känslan.
-
Bryn smöret på hög temperatur i en kastrull under omrörning, smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Vispa på så att inte sockerarterna och proteinerna i smöret bränns. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125°.
-
Skär bort foten på svamparna, lägg hattarna med undersidan uppåt på en plåt eller i en form.
-
Salta rejält på samtliga, toppa med krossad vitlöksklyfta, timjan och rosmarin. Häll sedan på rikligt med brynt smör på svamparna.
-
Sätt in i ugnen i 10-12 minuter tills svampen har släppt ifrån sig vätska och blivit tillagad.
-
Servera risotton toppad med svamp, rostade hasselnötter, riven parmesan och eventuellt tryffel. Kommer vara en utmärkt rätt till ett glas Nebbiolo.
