Musselpasta

Recept 4 pers

• 1 nät blåmusslor

• 1/2 chili

• 1/2 fänkål

• 2 schalottenlökar

• 2 vitlökskyftor

• 2 dl vitt vin

• 2 dl grädde

• 2 msk hummerfond

• Cirka 50 g riven parmesan

• 1 kruka persilja

• salt och peppar

• pasta

Gör så här:

1. Skölj och rensa musslorna från “skägg”, släng de med trasigt skal eller de som är inte har stängt sig när du har spolat dem med vatten och knackat lätt på dem.

2. Hacka löken, vitlöken och chilin. Bryn i en stekgryta på medelvärme med lite olja.

3. I med musslorna och häll på vinet, på med ett locka och låt allt ångkokas i cirka 4 minuter.

4. Lyft ur musslorna och de som inte har öppnat sig nu kan du rensa bort.

5. Häll på grädden och hummerfonden i musselspadet, sänk värmen och låt det stå och puttra i cirka 10 minuter. Det ska reduceras ner och få en koncentrerad smak.

6. Koka pastan al dente, cirka 1 minut kortare än angiven koktid.

7. Plocka ur musslorna ur sitt skal, det kan du göra medan pastan kokar.

8. Sila av pastan, i med musslorna i såsen, rör ner parmesanen, hakad persilja och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chili. Blanda runt pastan med musselsåsen och toppa med mer riven parmesan.

9. Servera och njut!