Tacos al Pastor

 

Tacos är ju så gott och perfekt när grillen står framme. Att göra sina egna kryddblandningar och tillbehör tar tacofesten till en ny nivå. Joakim Gumpert, aka @pickywino, delar med sig av sin variant på en klassisk Tacos al Pastor. Receptet har tagits fram i samarbete med Stone Brewing.

 
 
recept-tacos-al-pastor.jpg
 

Recept 4 personer

Kött och marinad

  • 1 kg bra grissida eller grisbog

  • 1 msk ancho chilipulver

  • 1 msk rökt paprikapulver

  • 1 tsk spiskummin

  • 1 tsk vitlökspulver

  • 1 tsk oregano

  • 1,5 tsk salt

  • 1 tsk svartpeppar

  • 1 tsk riven ingefära

  • 0,5 msk tomatpuré

  • 1 tsk muskovadosocker

  • 0,4 dl äppelcidervinäger

  • 0,6 dl apelsinjuice

  • 6 st ananasskivor


    Picklad rödkål

  • 1-1-3 lag på äppelcidervinäger

  • 1/2 rödkål

  • 1 äpple

    Sötpotatispuré

  • 1 stor sötpotatis

  • 75 g smör

  • salt och peppar

    Ananas och myntsallad

  • Ananas

  • 1/2 silverlök

  • 1/2 avokado

  • Chili

  • Knippe mynta

  • 1 msk pressad lime

    Guacamole

  • 1,5 avocado

  • 1/2 silverlök

  • Salt & peppar

  • Chili

  • Ingefära

  • 1 vitlöksklyfta

  • 3-4 Plommontomater

  • 1 msk pressad lime

    Till servering

  • Tortilla blad

  • Koriander

  • Riven ost

  • Limeklyftor

Drick det här till:

Tacos och en bra öl är en underbar kombination. Vi drack Stone brewing’s Go to IPA och Delicious Gluten free IPA

Gör såhär:

  1. Blanda alla ingredienser för marinaden och skär upp köttet i 1 cm breda skivor.

  2. Blanda köttet och marinaden i en skål och massera in marinaden i köttet, låt stå i minst 2 h men kan lika gärna göras dagen innan.

  3. Ta fram köttet och sätt på spätt med ananasskivor. Börja med ananas och variera med kött, avsluta med ananas.

  4. Värm en rågad matsked socker i en tjockbottnad kastrull tills det smälter och får en gyllenbrun färg. Häll i marinaden som blev över, se upp det kan stänka lite. Rör runt med en metallvisp eller träslev tills det har reducerats ner till en jämn glaze.

  5. Gör ett 1-1-3 lag genom att koka ihop 1 del socker med 1 del äppelcidervinäger och 3 delar vatten. Mandolina rödkålen och blanda ner i laget med ett hackat äpple. Ställ i kylen.

  6. Skala och koka sötpotatisen tills den är mjuk och går att pressa.

  7. Bryn smöret på hög temperatur i en kastrull under omrörning, smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Vispa på så att inte sockerarterna och proteinerna i smöret bränns. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125°

  8. Mixa ihop det brynta smöret med den pressade sötpotatisen tills det blir en jämn puré. Smaka av med salt och peppar. Värm upp till serveringen.

  9. Skär upp ananasen som finns kvar och en halv urkärnad avokado i kuber, skiva silverlöken tunt. Blanda allt med mynta, chili efter smak och pressad lime. Ställ i kylen.

  10. Mixa resterande avokado jämnt. Skär upp och kärna ur 3-4 plommontomater och hacka upp. Hacka en halv silverlök och pressa en vitlöksklyfta. Blanda i allt med avokadomixen. Riv i ingefära och hacka och blanda i chili, salt och peppar efter smak. Pressa i lime. Ställ i kylen.

  11. Tänd grillen. Om det går så undvik tändvätska, det ger oönskad smak.

  12. När grillen är varm, lägg på köttspätten och pensla på lite glaze. Grilla ca 4-5 minuter per sida och pensla med glaze innan du vänder på spättet. Vänd inte för ofta utan låt grillen göra sitt. Innetemperaturen ska vara 70 °C och låt gärna köttet vila några minuter innan servering.

  13. Skär upp kött- och ananasspätten. Lägg på tortillablad på grillen och ta fram alla tillbehör.

  14. Ät, njut och må bra!

Lunch & middagRebecca BrageLunch, Middag, Tacos