Gnocchi med getost, brynt smör, salvia, parmesan & pinjenötter (GF)
Joakim Gumperts utsökta recept på gnocchi. Vegetariskt, glutenfritt och alldeles underbart gott. Om du inte orkar göra egna gnocchis så finns det riktigt goda att köpa i mataffären, både med och utan gluten.
Med fikon
Och med persika
Recept 2 personer
Gnocchi
300 g kokt mjölig potatis (pressa i en bunke)
60 g potatismjöl
30 g glutenfritt mjöl, ex. Sempers glutenfria finmix
20 g smör
1 äggula
en nypa salt
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
6-8 hackade salviablad
citronzest
En skvätt vitt vin (kan uteslutas)
50 g smör
100 g getost eller getostkräm
10 g pinjenötter
salt & peppar
2 färska fikon eller 0,5 persika
Lite parmesan (kan uteslutas)
Drick det här till:
En torr, lite fetare Chenin Blanc med mineralitet t.ex. Stellenrust Secrets & Lies Chenin Blanc 2023 Nr.20068 för 149 kr.
Länk här
Gör så här:
Börja med att göra gnocchin. Steg 1 är att koka den skalade potatisen så att den blir helt genomkokt/överkokt. Den ska bli riktigt mjuk.
När potatisen är klar pressar du potatisen med en potatispress i en bunke.
Blanda ner äggula, glutenfritt mjöl, potatismjöl och en nypa salt. Blanda till en fast deg.
Rulla ihop degen till en långsmal korv och skär i bitar i önskad storlek, förslagsvis tre cm långa.
Tryck till bitarna lätt med en gaffel för att ge räfflor i bitarna.
Sätt ugnen på 90 grader.
Stek all gnocchi gyllenbrun i smör. När den är klar förvarar du i ugnen tills resterande är klart, då behåller du värmen medans du förbereder resten.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått en lätt brun färg.
Hacka löken, vitlöken och salvian.
Bryn schalottenlöken och vitlöksklyftan med de hackade salviabladen i smör,
spill på en liten skvätt vitt vin.
Bryn 50 g smör i en separat kastrull.
Blanda sedan det brynta smöret med lökblandningen.
Skär fikon eller persika i klyftor. Om du har persika kan du steka klyftorna tills de fått en liten stekyta.
Väljer du vanlig getost framför getostkräm och vill ha osten lite gratinerad så kan du stoppa in osten i ugnen i ca 10 min.
Ta fram två djupa tallrikar och börja med att lägga i gnocchin, sen brynt smör-blandningen, getost, fikonet/persikan och pinjenötter. Riv på lite citonzest och parmesanost. Sen är det redo att serveras.