Kladdkaka med brynt smör, lakrits- och chokladglaze med vispad mascarpone och portvinsyltade körsbär
Här är en efterrätt som är gjord för att matcha smakerna av portvin. Att choklad och portvin passar ihop är ju givet, men här tar vi steget längre och försöker efterlikna smakerna i vinet med smakerna i efterrätten. Portvin har ofta smak av mörka bär, körsbär och lakrits, vilket matchar de syltade körsbären och lakritsen i chokladglazen. Syran i vinet fräschar upp den kraftiga och fylliga kakan men möter även syran i den vispade mascarponen.
Ingredienser
8-10 portioner
Kladdkaka
2 st ägg
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
0,5 dl kakao
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 msk starkt kaffe
150 g brynt smör
ströbröd för att bröa formen
Chokladglaze
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
75 g mörk choklad
1 msk kakao
2 msk lakritspulver
50 g smör
Syltade körsbär
250 g frysta körsbär
0,5 dl socker
0,5 dl portvin
2 msk pressad citron
Vispad mascarpone
250 g mascarpone
1 dl vispgrädde
citronzest från 1 citron
2-3 msk citronsaft
2 msk vaniljsocker
Vintips
Churchill's Late Bottled Vintage 2019 - det här receptet är gjort för att matcha smakerna av just portvin.
Gör så här
Förbered ugnen och smeten
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills smeten blir ljus och fluffig. I med kakao, mjöl, salt och kaffe, och vispa ihop.
Brynt smöret tills det blir brunt och nötigt. Häll i det brynta smöret och vispa till en jämn smet.
Förbered formen och grädda
Lägg bakplåtspapper i botten av en rund springform, ca 22 cm i diameter. Smörj kanterna med smör och strö ett tunt lager ströbröd. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 18–20 minuter. Ta ut och låt kakan svalna.
Glazen
Värm socker och grädde i en kastrull på medelvärme. Lägg i chokladen och rör om tills den smält.
Tillsätt kakaon och lakritspulvret och blanda.
Stäng av värmen och rör ner smöret tills det smält och glazen är helt slät.
Glasera och låt stelna
Häll glazen över kladdkakan och bred ut den så att hela ytan täcks. Ställ kakan i kylskåpet i minst 1 timme.
Syltade körsbär
Lägg alla ingredienser utom körsbären i en kastrull och låt sjuda på svag värme i några minuter tills vinet reducerats något.
Tillsätt körsbären och låt sjuda i cirka 10 minuter. Lagen ska bli något tjockare men inte för simmig. Häll över allt i en ren burk och ställ i kylskåpet.
Vispad Mascarpone
Vispa mascarponen fluffig, tillsätt citron, citronzest, vaniljsocker och grädde och vispa försiktigt tills konsistensen blir lätt och fluffig.