Fattiga riddare med Guldklimp
Hjortron och ost är en gammal klassiker som aldrig går ur tiden. Här i en ny tappning, men kombinationen är fortfarande lika god.
4 portioner
Förberedelsetid: 30 min Tillagningstid: 30 min
Glass
4,5 dl mjölk
60 g äggula
20 g glykospulver
55 g socker
100 g Guldklimp
Hjortronsylt
300 g hjortron
100 g socker
Pannkakssmet
2 dl mjölk
1 dl grädde
55 g socker
70 g ägg
1 g salt
4 skivor ljust bröd
Till servering
Guldklimp
Havssalt
Tillbehör
Stavmixer
Glassmaskin
Gör såhär:
Glass
Koka upp mjölken till glassen.
Väg upp äggula, socker och glykospulver i en bunke, rör om och blanda sedan ner äggkrämen i den varma mjölken.
Värm upp under omrörning till 84 grader.
Riv Guldklimp och mixa i den i glassmeten med en stavmixer. Frys i paco-rör eller kör i glassmaskin.
Hjortronsylt
Blanda hjortron och socker och passera bort kärnorna.
Koka sedan upp i en kastrull till 102 grader. Låt svalna och häll upp i spritspåse.
Fattig riddare
Blanda alla ingredienser till pannkakssmeten.
Lägg i brödskivorna i pannkakssmeten och stek sedan skivorna i smör tills de blir gyllene.
Vid servering
Spritsa hjortronsylten på brödet försiktigt. Linjerna kan vara glesa men täcka hela brödet. Toppa med en kula av glassen och riv lite Guldklimp på toppen. Avsluta med några flingor havssalt.
Tips från kocken
Det går att använda alla sorters överblivet bröd som vetebröd eller kanelbullar, men undvik fullkornsbröd.