Albin Edberg
Kocken @Albin Edberg har många strängar på sin lyra - känd i folkhemmet från Kockarnas Kamp 2022, lång karriär i Sveriges krogscen samt tävlat i Boucuse d’Or. På Instagram varvar han munvattnande bilder från sina cateringuppdrag med glada bilder från privatlivet till tips på kökstekniker. Vi ställer några snabba frågor.
Foto: Jakob Dahlström/Tv4
Inte ens 30 och redan vunnit medaljer i Bocuse d'Or, jobbat i stjärnkök och håller nu på att bli lika folkkär som Kirchsteiger. Var kommer drivkraften ifrån?
Hahaha, folkkär som Ernst är helt klart en dröm jag har! Men drivkraften tycker jag har förändrats mycket under åren. När jag var yngre låg den mer på att hinna med så mycket som möjligt, göra så coola grejer som möjligt och komma någonstans fort. Nu när jag väl ändå är lite äldre, med tanke på att jag hade tävlat i Bocuse redan som 20-åring, så handlar det mer om att ha så roligt som möjligt och kunna vara med när min dotter växer upp, och såklart kunna leva på det jag gör.
Livet i köket är ju som en vild improvisationsteater, har du några roliga eller smaskiga minnen att dela med dig av?
Ojojojoj… Måååånga. De flesta är inte lämpade för allmänheten.. Men en sak jag tycker är roligt, är att jag har fått se restaurangkultur på väldigt många olika platser, från Sverige till USA, från toppen av tävlingsgastronomi till sommarkrogar. Nånstans är vi som håller på med mat väldigt lika, trots att nivån kan varier. Det är fint tycker jag.
En av dina bästa smakupplevelser?
Här finns det också oändligt antal med svar, men ett minne som dyker upp direkt är från Tokyo 2020, när jag åkte dit med fru, barn och svärföräldrar. Min svärfar Åke är, som många vet, en Japan-torsk och han hade lovat att Maxine skulle få fira sin första födelsedag i Japan. Sagt och gjort. Första kvällen åt vi grillad kyckling och kycklingsashimi på en klassik yakitori-restaurang och det var helt otroligt. Kraftigt jetlaggad och något berusad fick jag uppleva en restaurang som rattades av 2 killar som grillade kyckling till absolut perfektion samtidigt som de hade koll på matsalen och allt runt omkring. Det var otroligt.
Just nu, tre favoriter krogar i Stockholm?
Utan inbördes ordning;
Bar Libertin i Aspudden, tacksam att ha er som kvarterskrog
Bistro Mirabelle, som i Lyon fast gott
Arla Unikas restaurang i Östermalmshallen tycker jag är kraftigt underskattad. Alltid vällagat och jäkligt skoj vinlista
Din 3-åriga dotter verkar minst sagt vara glad i maten, hur får man ett barn att äta ostron och dylikt?
Well, det ska väl i ärlighetens namn sägas att hon äter en del fiskpinnar och köttbullar också, bara att jag inte lägger upp det på instagram.. Men jag tror det är viktigt att äta tillsammans och lägga vikt på att prova saker. Jag tycker inte heller om allt, och det måste man acceptera, men jag tror man kan bli förvånad över hur mycket saker som en 3-åring faktiskt tycker är gott. Samtidigt är ju mat en väldigt stor del av vårt liv hemma, vilket hon märker och är gärna med och lagar. Det värmer ju såklart i hjärtat. Björn Wahlund skriver väldigt fint om detta i hans bok ”Kalvdans och Ostbågar”, ett tips till alla föräldrar där ute.
Vilken mattrend tycker du har gått för långt?
Hmm.. Alltså en trend är väl en trend för att många tycker det är nice, och då kan man väl inte säga så mycket om det antar jag. Men spontant kan jag väl säga att det känns som att vi börjar bli färdiga med att smasha hamburgare snart?
Vad händer härnäst? Krogplaner, mer kocktävlingar eller melodinfestivalen?
Krog – inte just nu. Inte i den klassiska meningen i alla fall, även om det pågår lite diskussioner kring något liknande. Tävlingar – mja. Jag är ju alltid lite delaktig i Bocuse d’Or Sverige, och kommer följa med ner till Lyon i Januari som någon slags festfixare (grattis alla sponsorer). Melodifestivalen – tror man måste kunna sjunga för att vara med?
Jag kommer köra på med mitt företag som gör cateringar, event, matlagningskurser etc. Det vore väldigt roligt att få jobba mer med sociala medier, som är ett stort intresse. Får jag frågan om att göra mer tv kommer jag inte tacka nej heller, det var väldigt roligt!