Nya Zeeland är ett avlångt land, 160 mil spets till spets och landet är uppdelat i Nordön och Sydön. Landets vinområden ligger mellan de sydliga breddgraderna 35° och 46°, viket på det norra halvklotet motsvarar sträckan mellan Bordeaux och Marocko. En sträcka fylld med bra vinområden. Stora bergskedjor sträcker sig längst Nya Zeelands Nordö och Sydö och ger vingårdarna skydd mot både regn och vind. Klimatet är rätt svalt och påverkas mycket av omringade hav, ett så kallat maritimt klimat, och skillnaderna mellan de olika årstiderna är inte så dramatiska. De jämna temperaturerna under dygnet och under växtsäsongen gör att druvorna får god tid på sig att nå fullmognad men samtidigt behålla sin syra.
Det är bara området Otago på Sydön som skiljer sig, här är klassas klimatet som kontinentalt och det kan variera uppåt 30° mellan dag och natt.
Nya Zeeland är har 12 olika distrikt, sju på Nordön och fem på Sydön. Generellt sätt är Nordön varmare än Sydön och här odlas mer utav de druvor som mognar senare på säsongen t.ex. Syrah, cabernet sauvignon och merlot. I området Wairarapa på Nordön, där Martinborough ligger, odlas det dock en hel del pinot noir och sauvignon blanc, två druvor som mår bättre av svalare klimat.
Nya Zeeland domineras utav sauvignon blanc, hela 24000 hektar och cirka 60 procent utav landet produktion. Området Marlborough på Sydön är det mest kända området för sin sauvignon blanc produktion och de första sauvignon blanc plantorna sattes i jorden 1973 utav vinfirman Montana.
Forskning har visat att sauvignon blanc är som gjord för att passa på Nya Zeeland, druvorna som växer här har hela tre gånger så mycket methoxypyrazin som sauvignon blanc från grannlandet Australien. Methoxypyrazin är den kemiska föreningen som ger sauvignon blanc dess grön aromer.
På andraplats bland druvorna står pinot noir som odlas på cirka 5600 hektar och står för cirka 15 procent utav landets produktion. Majoriteten av druvorna används i stilla rött vin men ungefär en femtedel används till mousserande viner, finns mycket gott bubbel från Nya Zeeland. Chardonnay kniper tredjeplats av de mest odlade druvorna och det finns otroliga viner som kan konkurrera med de smakrika och eleganta vinerna från södra Bourgogne.
