Från Köpenhamn till de halländska skogarna

Stedsans in the Woods är ett kulinariskt resort mitt ute i skogen som lever helt efter naturens lagar och regler. Resan började på ett tak i Köpenhamn där Mette och Flemming drev den populära restaurangen Stedsans, som låg i ett växthus på taket, omringad av växter och grödor. Efter några år med Stedsans i Köpenhamn bestämde sig paret för att flytta till Sverige och ta Stedsans till nästa nivå. Resultatet blev ett naturnära resort med en off-the-grid-restaurang, djupt inne i de halländska skogarna.

Aira. Fotograf: Mike Karlsson Lundgren

Hur kom ni på idéen att flytta från Köpenhamn och öppna Stedsans in the Woods? 

- Restaurangen på takfarmen var ju en jättestor succé men vi ville mer - vi ville få våra gäster ut i riktig vild natur och hitta en plats där vi kunde odla själva. Takfarmen odlade för sitt eget CSA, så råvarorna fick vi från bönder från runt om Köpenhamn. I Halland hittade vi 7 hektar skog som vi kunde köpa för samma pris som vårt lilla kolonihus i Köpenhamn blev sålt för. Här kände vi att miljön avspeglar det som serveras på tallriken hos oss: lokalt säsongsbaserad riktig mat, anpassad för att visa naturens allra bästa sidor.

Dessutom ville Flemming (min man Flemming Schiøtt Hansen) gärna göra ett ‘lifestyle lab of the future’ där han kunde utveckla nya sätt att leva och äta på tillsammans med forskare, arkitekter, ingenjörer och andra professioner. Vi har byggt stugor, off-the-grid-restaurang, komposttoaletter, dusch med sågspåns-varmvattenberedare, en permakulturträdgård och mycket mer enligt Flemmings ideer om hur vi kan leva i världen på ett bättre sätt som är mer hållbart för både människor och för planeten.

Det ni gjorde i Köpenhamn känns väldigt unikt, hur var det att driva restaurang med en egen odling uppe på en takterass?

- Det var inte vår odling - tyvärr. Men restaurangen var en underbar plats där man åt i växthuset och fåglarna sjöng utanför efter middagen. Som gäst påmindes man om att grönsaker växer och lever - precist som vi människor gör.

Fotograf samtliga bilder: Mike Karlsson Lundgren

Allt ser otroligt vackert och drömskt ut. Vart får ni inspiration ifrån? 

- Jag jobbar som matstylist och inredare och tycker generellt att skönhet är det bästa som finns - förutan mat såklart! Vacker mat får vara det allra bästa. Jag tror det är väldigt viktigt med skönhet i en värld som är så fokuserad på att allt ska vara snabbt och praktiskt. Och så har jag alltid sagt att det jag gör är att visa människor hur vacker vår Moder Jord är - det gör jag i min inredning, med min mat, i mina böcker och i mitt jobb som matstylist. På Instagram med, såklart.

Är det stor skillnad mellan maten som serveras nu och tidigare i Köpenhamn? 

- Sedan vi flyttade till Sverige har Flemming varit köksmästare och jag har tagit hand om annat (jag har också varit mammaledig och borta från Stedsans i två år, men är nu tillbaka sen november 2020). I Danmark gjorde vi menyerna tillsammans. Flemmings stil är mer rustik än min, och det är också han som insisterar på att all mat ska lagas över eld. Restaurangen är helt off-the-grid, all värme kommer från vedeldad bål och vatten filtreras från sjön. Det är väldigt hårt, tungt och maskulint att jobba på det sättet, och maten är därför kanske ännu mer enkel än den var i Köpenhamn där vi hade lyxiga saker som kylskåp, rinnande vatten och gasolspis. Såklart är också råvarorna lite annorlunda. Vi odlar 95% av alla grönsaker och örter själva, och de plockas timmar eller även minuter innan servering - så maten har aldrig varit mer vital och levande. Nu när vi är i de djupa halländska skogarna serverar vi också mycket vilt och fisk - vilket vi aldrig gjorde i Köpenhamn.

Beskriv hur en övernattning hos er kan se ut? 

- Man anländer vid 15 och får en picknickkorg med lite dryck och snacks. Den kan man ta med sig ner i skogen eller till bastuflotten vid sjön. Då har man ett par timmar eller lite mer till att komma i synk med naturen och sig själv. Skogen har en annan rytm än stan, det kräver lite omställning, att man varvar ner. När man har hittat lugnet, kanske vilat lite i stugan, tagit en promenad i skogen eller badat i sjön är det dags för middag i restaurangen. Vi serverar alltid 6 rätter, och gästerna vet inte innan vad som kommer serveras innan. Vi bestämmer både mat och dryck samma dag. Självklart anpassar vi menyn efter allergier.  Dryckerna vi serverar är naturvin och/eller alkoholfria drycker gjorda på medicinörter från vår trädgård. Vi gör kombucha, sun-tea, infusioner och mycket annat. Jag har ett stort medicinväxtintresse och gör även te under namnet Unnaryd Apotek - unnarydapotek.com. Efter middagen eldar vi bål vid sjön, och här kan man vara och dricka kaffe eller örtte tills det är dags att gå lägga sig i stugan. 

Nästa morgon är det frukost - också gjord över eld och med råvaror från trädgården. Sen har vi en guidad tur för de som är intresserad av det. 

- Ni öppnar upp för säsongen nu i maj, något ni ser extra mycket fram emot? 

Sparris och rabarber i trädgården, björksav, kycklingar i hönsgården, fåglar som sjunger, människor som blir kära i varandra. Allt det som våren är så bra på.

Här kan du läsa mer och boka www.stedsans.org.
Eller kolla in deras Instagram www.instagram.com/stedsansinthewoods.