Jiray Seropian (Kebabspotting) tar över restaurang Humlan

Jiray Seropian, även känd som "Kebabspotting", har etablerat sig som en framstående person inom matvärlden genom sitt djupdykande i kebabens värld. Idag driver han restaurangerna Meat On A Stick i Stockholm och inför sommaren tar han över restaurang Humlan i Humlegården. För närvarande är menyn under bearbetning och man kan följa processen i en ny serie på Youtube. Vi har frågat honom om det nya projektet och hur tankarna går kring koncept och meny.

Restaurang Humlan

Jiray Seropian

Efter att ha sågat Humlan vid fotknölarna får du nu ta över köket i sommar. Är du nervös för att bli lika sågad? 

Jag blir recenserad varje dag inne på MOAS, förväntar mig inget nytt på den fronten och känner mig ganska stadig på den biten.

Kommer Humlan skilja sig mycket från M.O.A.S? 

Kanske det, menyn är inte satt ännu så det återstår att se.

Kan du dela med dig av några detaljer om det konceptuella temat kring Humlan eller vilken vibe vi kommer kunna förvänta oss av ett besök?

Jag kommer försöka förmedla mer av de influenser jag tar med mig av allt mitt resande. Viben kommer vara festlig och glad, precis som man vill ha det på sommaren.

Finns det någon signaturrätt eller speciella smaker vi kommer få se? Kommer det tex finnas någon strogge på menyn?

En strogge skulle vara drömmen! Jag håller på och känner och klämmer mig fram för att se vilka möjligheter jag har i det väldigt tighta köket. Det är väldigt begränsande och utmanade, men nog kan man förvänta sig något skojigt på menyn i alla fall.

Vilka typer av gäster tror du kommer att lockas till Humlan och vad tror du kommer att göra dem återkommande besökare? 

Förhoppnings en skara människor som uppskattar bra mat och dryck. 

Vad är din vision för Humlan och hur hoppas du att den kommer att bidra till Stockholms matkultur och restaurangscen? 

Jag vill skapa en plats där människor samlas för att äta smakrik mat med influenser från världens alla hörn och kanter. 

Sist men inte minst, hur viktigt är det för dig att få bra recensioner?

Jag ljuger om jag säger att det inte spelar någon roll, självklart vill man ju leverera och känner pressen. Samtidigt kommer jag göra min grej och hoppas på att det räcker hela vägen in i mål.

Text: Clara Cane