Boeuf Bourguignon med vintips

Recept 4 personer

Förberedelsetid cirka 20 min

Tillagningstid cirka 3 h

• 1- 1,5 kg bra högrev

• 140 g bacon (skär det i mindre bitar)

• 1 gullök (hackad)

• 1 stor morot (skuren i mindre bitar)

• 6 klyftor vitlök (hackad)

• 2 msk mjöl (jag använder glutenfritt)

• 6 dl rött vin

• 4 dl fond (jag blandar både kalv & kantarellfond)

• 1 köttbuljongtärning

• 9-10 steklökar (skalade och delade)

• 2-3 lagerblad

• 200 g champinjoner (skurna i halvor eller fyrdelade)

• 200 g kantareller (rensade)

• 2 msk tomatpuré

• 1 msk finhackad timjan

• 2 msk finhackad persilja + blad till garnering

• salt och peppar

• cirka 50-75 g smör

• 1 kg potatis

Tips: Glöm inte att värma tallrikarna, antigen snabbt i ugnen innan servering eller med kokande vatten eller om du har en tallriksvärmare.

Drick det här till:

Till köttgrytor tycker jag att medelfylliga och kryddiga viner passar bra ihop. En Côtes du Rhône är aldrig fel, kika in Fontaine du Clos Côtes-du-Rhône, 2019 nr.72122 för 149 kr. Länk här.

Gör så här:

1. Värm upp din ugn till 175°C

2. Torka av köttet med hushållspapper. Putsa köttet, skär bort senor och tärna det i ca 2,5×2,5cm stora bitar.

3. Värm upp en stekgryta med lite matolja och stek baconet gyllenbrunt på medelvärme. När de är klara lyft ur baconbitarna och lägg åt sidan.

4. Lägg i köttet och stekt det i baconfettet, se till att alla bitar får lite stekyta på varje sida. När det är gjort, lyft köttet från grytan och lägg tillsammans med baconet.

5. Nu sauterar du morötterna och löken i grytan med en klick smör i cirka 3 minuter, i med 4 hackade klyftor vitlök och låt det mjukas upp i cirka 1 minut till.

6. Lägg tillbaka köttet och baconet i stekgrytan, krydda med cirka 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Strö över 2 msk mjöl och rör runt rejält och låt ingredienserna tillredas i typ 4-5 minuter.

7. Häll på vinet och fonden, rör ner buljongtärningen, persiljan, lagerbladen, timjan och tomatpurén.

8. På med locket och ställ kastrullen i ugnen i cirka 2-3 timmar.

9. När det är typ en 1 h kvar av grytans tillagningstid så kan du bryna smöret på hög temperatur i en kastrull under omrörning. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Vispa på så att inte sockerarterna och proteinerna i smöret bränns. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125°

10. I en ugnsfast form så täcker du de delade steklökarna med det brynta smöret och 1 nypa salt. Baka i ugnen i cirka 40 minuter, löken ska bli mjuk och söt.

11. Koka potatisen och ta fram potatispressen.

12. Typ 5-10 minuter innan servering så steker du svampen med de resterande 2 vitlöksklyftorna, om du har lite timjan över så kan det åka ner. Jag använder fettet från den ugnsbakade löken vid stekningen. Vänd ner svamparna i grytan.

13. Pressa potatisen, toppa med din rykande Boeuf, bakade lökar och garnera med färsk persilja.

14. Ät, njut och må bra!