Helstekt hjortfilé med karljohansvampsås av Jan-Åke Hansson

Recept kött för 4 portioner

• 1 hel hjortfilé – 500 g

• Salt

• Nymald svartpeppar

• 4 hela vitlöksklyftor

• En kruka färsk timjan

• Rapsolja

• En rejäl klick smör

Recept svampsås

• 500 g Karljohansvamp

• 2 mellanstora schalottenlökar

• 2 msk smör

• 1,5 dl köttfond

• 3 dl grädde 40 %

• Salt

• Nymald svartpeppar

• Maizenamjöl

• En skvätt cognac

• En skvätt sojasås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Salta och peppra den rumstempererade hjortfilé så att hela köttet är täckt.

3. Ta vitlöksklyftorna, behåll skalet, krossa dom lätt.

4. Lägg smör och olja i en het panna.

5. När pannan är riktigt varm lägger du i den hela filén tillsammans med vitlök – här ska den få en gyllenbrun yta.

6. Ta en sked och fördela steksmöret från pannan över hela köttet under tiden som du steker.

7. Lägg sedan i timjankvisten i pannan någon minut innan köttet är klart.

8. När du har fått en fin yta placerar du köttet på en plåt med vitlök och timjan, och ställer in köttet i ugnen tills den kommer upp i 56-58 grader i innertemperatur.

9. Ta ut köttet och låt vila en kort stund innan tranchering.

Sås, gör såhär:

1. Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken.

2. Lägg smör i en het gryta. Häll i svamp och lök som du sedan fräser tills de mjuknat.

3. Häll på en skvätt cognac.

4. Häll på fonden och låt koka upp för att sedan hälla på grädde under omrörning.

5. Smaksätt med soja, salt och peppar.

6. Låt koka upp och red av med maizenamjöl så att den tjocknar lite.

7. Avsluta med en klick smör för att få upp glansen.