Bâtonnage
Franska för processen när vinmakaren vispar runt jästfällningen i vinet när det lagras på fat. Det gör att vinet får en krämigare textur.
Cuvée
Franska för blandning. En vinmakare blandar sina druvor och gör sin cuvée.
Dégorgement / disgorgement / degorgering
När man gör mousserande vin enligt den traditionella metoden så gör man sig av med jästfällningen innan vinet ska säljas. Flaskhalsen kyls ner och jästfällningen fryser till en ispropp. Sedan tar man bort flaskans kapsyl, då skjuts isproppen ut av trycket från kolsyran i flaskan. Sedan försluts flaskan igen med en ny fin kork. Efter degorgeringen utvecklas vinets aromer snabbare. Därför kan det vara intressant att veta när den skedde.
Jästfällning
Är de döda jästcellerna som blir över när alkohol fermenteringen är slut. Kallas även bottensats eller lees på engelska. Kan ge vinet aromer av rostat bröd, nötter eller liknande.
Kolsyrejäsning
En metod som gjordes populär i Beaujolais i södra Bourgogne. En snabb metod som gör ett väldigt fruktigt vin, har fått en ny renesans inom moderna vinscenen. Hela okrossade druvklasar läggs i en sluten tank fylld med koldioxid. Det gör att jäsningen stoppas och druvorna gör en intracellulär jäsning istället, alltså okrossade druvor jäser på insidan. Vinet blir mjukt och fruktigt och kan få godis aromer, typ skumbanan och körsbärsgodis. På engelska heter det carbonic maceration och på franska macération carbonique.
Malolaktisk omvandling
Kallades innan för malolaktisk jäsning, men det är i själva verket en omvandling av syror. Sker naturligt eller genom tillsättning av bakteriekultur. Den skarpa äppelsyran omvandlas till den mjukare mjölksyran.
I vissa vita viner vill man ha en skarpare syra, då blockerar man omvandlingen genom att använda olika temperaturer vi jäsningen. Kallas malolactic conversion på engelska.
Primära aromer
De aromer som kommer från vindruvan. Ofta kopplade till en frukt eller växt, t.ex. Citrus, fläder, jordgubbar, körsbär osv. Kallas primary aromas på engelska
Sekundära aromer
De aromer som kommer av tillverkningsmetoden, om vinet har lagrats på fat kan det få aromer av vanilj, rostade nötter och kryddor. Om vinmakaren har jobbat med jästfällningen kan en smörighet komma fram. Kallas secondary aromas på engelska.
Sur lie
Franska för ett vin som har lagrats på sin jästfällning. Känt framför allt i vindistriktet Loire, där vinerna som lagras Sur lie får ligga över vintern på sin jästfällning innan buteljering, året efter de har skördats. Som du vet nu så gör jästfällningen att vinet blir lite fylligare, lite smörigare men kan också ge en liten hint av kolsyra.
Tertiära aromer
De aromer som kommer med ålder, när vinet har lagrats. Dofter och smak kan bland annat vara kaffe, läder, skogstoner och tobak. Kallas tertiary aromas på engelska
