Tartar på hjort med gruyérekräm, löjrom och rotfruktschips

Recept 4 pers 

• 200 g hjortfilé

• 75 g smör

• 1 msk korianderfrön

• 1 silverlök

• 0,5 dl socker

• 0,5 dl äppelcidervinäger

• 1,5 dl vatten

• 20 g löjrom

• 1 ägg

• 1 dl vispgrädde

• 100 g Gruyère

• 1 msk vitvinsvinäger

• 2-2,5 dl rapsolja

• färsk timjan

• rotfruktschips

• salt & peppar

Gör så här: 

1. Frys gärna köttet minst i 2 dygn innan servering eller fråga din köttbutik efter fryst kött.

2. Tina köttet, putsa bort senor, gnid in det i olja, malda korianderfrön och salt. Halstra köttet snabbt i en varm stekpanna. Låt det svalna.

3. Bryn smöret under omrörning, ställ åt sidan och låt det svalna.

4. Koka upp 1-1-3 lagen med socker, äppelcidervinäger och vatten. Skiva löken tunt och häll den varma lagen över löken. Låt svalna.

5. Koka upp grädden. Lägg ägget, gruyère och vitvinsvinäger i en mixer, häll på den kokande grädden och mixa slätt. Fortsätt mixa och tillsätt rapsoljan, lite i taget tills du har konsistensen har blivit tjock och krämig. Smaka av med salt och eventuellt lite mer vinäger.

6. Tärna köttet och blanda med brynt smör.

7. Lägg upp fint på en tallrik med en rejäl klick Gruyèrekräm, toppa med löjrom, timjan och rotfruktschips.