Recept 2 personer
-
120 g kalvinnanlår
-
1 msk vinäger
-
1 dl vispgrädde
-
100 g smakrik ost (ex. Gruyère eller Havgus 12 från Arla Unika)
-
2,5 dl matolja
-
marconamandlar
-
löjrom, stenbitsrom eller liknande
-
timjan
-
salt & peppar
-
olivolja
Gör så här:
-
Frys gärna köttet 3 dagar innan det ska ätas för att få bort eventuella oönskade bakterier.
-
När det är klart kan du tina köttet, putsa bort senor och tärna det i små bitar.
-
Blanda i några droppar olivolja, en nypa salt och peppar. Förvara i kylen till servering.
-
Mixa ägget, osten och vinäger i en matberedare tills det blir en jämn smet.
-
Koka upp grädden tills det börjar bubbla och häll sedan i grädden matberedaren, när den är igång kan du försiktigt mata på med matolja tills ostkrämen binder sig. Ta lite i taget.
-
Smaka av och krydda med salt och vitpeppar.
-
Häll upp ostsåsen i en spritspåse. Frivilligt, men gör det lättare att dekorera fint.
-
Rosta marconamandlar i en torr panna på medelhög värme.
-
Hacka mandlarna i mindre bitar.
-
Lägg upp köttet fint på en tallrik, här har jag använt mig av en stansring och tryckt köttet mot utsidan.
-
Lägg på rom, spritsa på ostkräm och toppa med timjan och nötter.
-
Ostkrämen är väldigt god och du kommer få en hel del över. Ha kvar den på sidan i en skål eller spara och använd som fyllning i en omelett eller bara rakt av på en rostad macka.
