Kristian Smith delar recept på escovitch fish

Recept för 2 personer

• 1 hel gös eller abborre, fjällad och urtagen

• 1 tsk salt

• 1 tsk nymald svartpeppar 2 vitlöksklyftor

• 2 scotch bonnet-chilialt habanero, urkärnade och hackade

• 1O kryddpepparkorn

• 1⁄2 dl vitvinsvinäger

• 1 gul lök, skivad

• 1 morot, strimlad

• 1 grön paprika, urkärnad och skivad

• 1 röd paprika, urkärnad och skivad

• vetemjöl till panering

• matolja till stekning

Gör så här:

1. Skölj fisken med kallt vatten utanpå och inuti. Torka av den med hushållspapper.

2. Skär 3 djupa skåror med 2 cm mellanrum på båda sidor av fisken.

3. Salta och peppra både utsidan och insidan av fisken, massera in kryddorna med fingrarna.

4. Vänd fisken i vetemjöl.

5. Häll rejält med olja i stekpannan. Tillsätt vitlök, 1 chili och 5 kryddpeppar- korn och hetta upp oljan så att den tar smak av kryddorna. Lyft ur vitlök, chili och pepparkorn ur oljan.

6. Lägg försiktigt ner fisken på ena sidan i oljan. Stek fisken tills undersidan fått fin färg, vänd sen fisken och stek den andra sidan på samma sätt. Lyft ur fisken och lägg den på hushållspapper. Spara oljan i stekpannan.

7. Koka upp vinägern i en liten kastrull. Tillsätt lök, 1 chili, morötter, grön och röd paprika och 5 kryddpepparkorn.

8. Rör försiktigt ner 2 msk av oljan från fisken i kastrullen. Häll den varma såsen över fisken och servera.