Ingredienser:
600 g nötinnanlår, tunt skivat
5 saltgurkor
2 morötter
ca 1 dl dijonsenap
2 dl vatten
2 dl kycklingbuljong
3 dl + ½ dl vispgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
smör
salt och nymald svartpeppar
Potatispure:
900 g mjölig potatis
3 dl standardmjölk
100 g rumstempererat smör
2 msk olivolja
salt
Servering:
pressgurka
svartvinbärsgelé
Gör så här:
1. Skär saltgurkan i kvartar på längden. Skala moroten och skär i lika stora bitar som gurkan.
2. Lägg köttet på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Pensla ett lager senap på varje kött skiva och lägg 2 gurkbitar och 2 morotsbitar på varje. Rulla ihop och fäst varje rullad med 2 tand petare.
3. Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör. Bryn rulladerna runtom och tillsätt därefter vatten och buljong. Sänk värmen och lägg på lock. Bräsera cirka 45 minuter tills tandpetarna släpper lätt från köttet.
4. Potatispuré: Under tiden som rulladerna sjuder, skala potatisen och lägg i en kastrull med vatten som precis täcker. Koka upp och låt koka tills potatisen är precis mjuk, cirka 20–25 minuter. Häll potatisen i en sil och låt ånga av 10 minuter. Passera potatisen genom en sil eller potatispress och blanda ner mjölk och smör, lite i taget. Avsluta med olja och smaka av med salt.
5. Lyft upp rulladerna ur bräseringsvätskan och lägg åt sidan. Tillsätt 3 dl grädde och gelé i pannan. Låt koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och eventuellt mer gelé. Sila ner gräddsåsen i en kastrull.
6. Vispa ½ dl grädde väldigt lätt och rör försiktigt ner den i såsen. Lägg rulladerna på varma tallri kar och slå över såsen. Servera med potatispuré, svartvinbärsgelé och eventuellt pressgurka.
Det är såklart inget måste att avsluta din gräddsås precis före servering med lite lättvispad grädde, men det är en otroligt härlig känsla och tar verkligen gräddsåsen till nästa nivå. Prova om du inte tror mig.
Jag kokar alltid potatis till puré i osaltat vatten. Det gör att potatisen håller ihop lättare och att man har en clean grund att smaksätta när potatisen väl är mosad.
