Ingredienser till ca 25 bullar
Saffransbullar:
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 1 g (2 kuvert) saffran
- 400 g (4 dl) mjölk
- 20 g (2 msk) fiberhusk
- 1/2 tsk salt
- 70 g (1/2 dl) vit eller ljus sirap
- 90 g (1 dl) strösocker
- 1 ägg
- 540 g (9 dl) glutenfri mjölmix, vi använder Semper finmix utan vetestärkelse
Fyllning:
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 3 msk vaniljsocker
- 175 g mandelmassa
- 150 g vit choklad
- Clementinsaft 1 msk och zest från en clementin
Pensling och garnering:
- 1 uppvispat ägg
- Pärlsocker eller mandelflarn
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke.
- Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och värm vätskan till 37 grader (fingervarmt).
- Vispa ut jästen med degspadet.
- Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
- Tillsätt resterande ingredienser till degen och arbeta ihop degen i hushållsassistent eller med elvispens degkrokar i några minuter.
- Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
- Stjälp upp degen på ett bakbord, gärna en silikonduk, mjölad med glutenfri mjölmix. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
- Rör ihop smör, strösocker, clementinsaft + zest och vaniljsocker till fyllningen och bred den över plattorna.
- Riv mandelmassan och vit choklad grovt och strö den över smörfyllningen. Rulla ihop degplattorna från långsidan och skär rullarna i bitar. Lägg bitarna i bullformar med snittytan uppåt.
- Låt jäsa på plåtar under bakduk i ca 45 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda saffransbullarna i mitten av ugnen i 225 graders ugnsvärme i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Tack Glutenfria Godsaker för ett kanonrecept. Du hittar det här www.glutenfriagodsaker.allas.se/baka-glutenfritt/glutenfria-saffransbullar-med-mandelmassa
