Ingredienser ca 10 personer
Mazarinkaka:
- 300 g mandelmassa
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 ägg
- 1,5 tsk bakpulver
- 3 dl mandelmjöl
- 1 msk citronsaft
Jordgubbs- & rabarberkompott:
- 100 g jordgubbar
- 100 g rabarber
- 1 klick smör
- 1 tsk maizena
- 2 msk socker
Vaniljsås:
Värm
- 3 dl mjölk + 3 dl grädde (gräddmjölk)
- 1 msk socker
- 1 vaniljstång (dela den och skrapa ner fröna i gräddmjölken)
- 1 zest sträng citron
Vispa - 4 äggulor
- 1 dl socker
- 1/2 msk maizena
Garnityr:
- Färska jordgubbar
- Citronmeliss
Drick det här till:
- Kracher, red roses. Ett sötvin som passar utmärkt till.
Gör så här:
Mazarinkaka:
- Sätt ugnen på 175°.
- Riv mandelmassan grovt med ett rivjärn och lägg i en bunke med övriga ingredienser. Vispa slätt med elvisp.
- Smörj och bröa en form med mandelmjöl.
- Bre ut smeten och grädda i ugnen i ca 30-35 min. Du kan testa ifall kakan är färdig genom att peta en sticka i kakan och om smeten inte fastnar på stickan är den redo.
Jordgubbs- & rabarberkompott:
- Låt sockret, jordgubbarna, rabarbern och smöret sjuda ihop.
- Mixa slätt och rör ner maizena under värme tills den binder sig.
- Kyl ned till servering.
Vaniljsås:
- Värm mjölk, grädde, socker, vaniljstång och citronzest. Rör om under tiden.
- Vispa ägg, socker, maizena.
- Blanda äggvispen med lite av den varma gräddmjölken så den kommer upp lite i temperatur.
- Blanda i resten av äggvispen i kastrullen med gräddmjölk och låt sjuda under omrörning på låg – medel temperatur. Värm och rör runt till önskad konsistens sen ställ ner i kallt vattenbad för att kyla ner.
Saltrosmarinsmaräng:
- Vispa äggvitorna med hälften av strösockret och ättikan i en rostfri bunke, vispa på medelhastighet i ca 2-3 minuter tills det binder sig och börjar bli fluffigt. Det är en fördel att ha en elvisp, men inget måste.
- Blanda i resten av strösockret och vispa tills det blir en fast konsistens, kör på hög hastighet på elvispen i ca 4-5 minuter.
- Hacka rosmarinen och vänd ner den i marängen försiktigt med en slickepott, sila ner florsockret och vänd runt försiktigt med 1 tsk salt.
- På en ugnsplåt med bakplåtspapper kan du antingen bre ut marängen om du vill ha den platt eller spritsa marängklickar.
- Grädda i ugnen på ca 100 grader i cirka en timme, tills den har stelnat.
- Avslutningsvis skär du en ca 3 cm bit av kakan och lägger på en tallrik.
- Sen brer du på lite kompott som på bilden ovan och toppar med jordgubbar, citronmeliss och maräng.
- Lägg en klick vaniljsås på sidan och efterrätten är redo att serveras.
