Ingredienser:
4 portioner
Vaniljsås:
1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse
3 äggulor
1 vaniljstång
1 1⁄2 dl standardmjölk
1 1⁄2 dl vispgrädde
Maräng:
4 äggvitor (125 g)
1 krm ättiksprit,12 %
125 g strösocker
Pocheringsvätska:
2 dl standardmjölk
2 dl vatten
Topping:
4 msk mandelspån
Gör så här:
1. Vaniljsås: Vispa ihop socker och majsstärkelse i en kastrull, tillsätt därefter äggulorna. Dela vanilj- stången på mitten, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg i den urskrapade stången. Tillsätt mjölk och grädde. Koka upp såsen under konstant omrörning. Ta av från värmen efter första bubb- lan. Sila ner såsen i en lämplig behållare och ställ i kylen.
2. Maräng: Vispa äggvitorna till ett tjockt skum och tillsätt därefter ättikan. Fortsätt vispa och till- sätt sockret i omgångar. Vispa till en fluffig och glansig maräng.
3. Topping: Rosta mandelspånen i torr, het panna tills de är jämnt gyllenbruna.
4. Pocheringsvätska: Blanda mjölk och vatten i en stekpanna och sjud upp. Forma maränger med två fuktiga skedar och lägg försiktigt ner i stek- pannan. Låt sjuda cirka 2 minuter tills utsidan har stelnat. Vänd marängerna efter halva tiden. Lyft försiktigt över dem till en plåt.
5. Lägg vaniljsås i botten på en djup tallrik. Lägg därefter ner 1 pocherad maräng per tallrik och toppa med mandelspån.
