Biff
Malbec, Barbera, Syrah / Shiraz, Cabarnet Sauvignon
De grillade tonerna i biffen lirar bra med medelfylliga viner med mörkare frukt och viss pepprighet. Oftast brukar biffen kombineras med feta såser eller tillbehör som mjukar upp vinernas tanniner.
Hamburgare
Valpolicella Classico, Grenache eller Grenacheblandning (som Côtes du Rhône), Cabernet Sauvignon
Hamburgaren är både fet, salt och fin så den gillar viner med struktur. Vinerna får gärna ha lite varmare frukt som nästan får en sötare känsla för att lira med hamburgarens alla tillbehör och såser.
Korvar
Tempranillo, Gamay, Pinot Noir, Mencia
Korvar skriker kryddblandningar, örter men ändå relativt elegant. En lättare Tempranillo med sin naturliga örtighet och pepprighet eller de eleganta Gamay, Pinot Noir eller testa en Mencia.
Grillad kyckling
Chardonnay med ekfats toner eller Pinot Noir
Låt ekfatskryddigheten kombinera de grillade tonerna i kycklingens eleganta kött, grilla en citron och toppa med rostade nötter och ett örtsmör. Kan bara bli gott!
Fläskkotletter
Grenache, Mencia, lättare Sangiovese, Riesling, torr rosé
Fläsk är elegant i sin struktur och om de inte får för mycket bbq-marinader så passar det utmärkt till lättare röda viner eller en Riesling med mycket frukt. Tänk dig en grillad fläskkotlett toppad med tomater, rosmarin med rostade potatisar.
Skaldjur
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, bubbel
Lite av en generalisering för valet av dryck beror framförallt på rättens utformning. Tänk dig en grillad hummer med citronsmör eller aioli tillsammans med en fylligare Chardonnay. Eller varför inte krabba med sin distinkta smak som lirar bäst med ett vin med kropp och mycket frukt, typ en vit Bordeaux på Sémillon och Sauvignon Blanc. Ostronen är oftast friska och mineraliska och passar bäst med bubbel eller friskare Chardonnay som Chablis eller en krispig Sauvignon Blanc av typen Pouilly-Fumé / Sancerre. Pilgrimsmusslor med lite hetta och en Riesling, till och med en kabinett om du har kryddat på rejält och kanske marinerat dem i mirin, är riktigt gott.
Lax / tonfisk
Rosé bubbel, Pinot Gris, Pinot Blanc, kyld Pinot Noir
Två fetare fiskar med mörkare kött passar riktigt bra med rosé bubblets bäriga toner och fräschör. Även med en Pinot Gris eller Pinot Blanc som har både kan få en lite fet och oljig munkänsla, frukt i kvadrat och frisk syra. För rödvinsdrickaren så passar lättare rödviner oftast utmärkt.
Vitfisk
Chardonnay, Chenin Blanc, kyld Pinot Noir eller Gammay
Vita fiskar tenderar att få se en och annan smörsås, gröna örter och kanske en potatis eller två. Då passar lite fylligare vita viner så som en ekfatslagrad Chardonnay eller Chenin Blanc bra. Men testa gärna att göra en rödvinssås till fisken, grilla lite panchetta och grilla rödbetor, toppa med kapris och drick ett trevligt rödvin till, inte illa!
Sardiner
Albariño, Picpoul de Pinet
Friskt, salt och syrligt då behövs ett krispigt, mineraliskt vin med hög syra och frisk frukt. Albariño är busgott men en Picpoul de Pinet från södra Frankrike är bra alternativ. Picpoul de Pinet översätts till “svider på läppen” vilket passar bra till vinet med hög syra.
Halloumi
Sauvignon Blanc, Sémillon, Assyrtiko, Marsanne/Rousanne
Grillad Halloumi passar bäst med ett vin hög syra, medelfyllighet och aromatik för att balansera upp ostens sälta. Om du tänker dig lokalt så kika in grekiska druvan Assyrtiko, men annars en vit Bourdeaux eller vitt vin från Rhônedalen på druvorna Marsanne och Rousanne. Friska, aromatiska, pigg syra och med lite kropp.
Vegetariska grillspätt
Det beror på…
De söta smaken av grillade eller rostade grönsaker kräver smakrika och ibland ganska fylliga viner. Till exempel har rostade auberginer eller röd paprika med olivolja och färska örter, en djup och naturligt söt smak som gifter sig bra med en Rioja eller annan spansk Tempranillo. Tanninerna mjuknar av oljan. Zucchini, svamp och lök passar bäst med lättare röda viner eller medelfylliga torra aromatiska vita viner till exempel en torr Vouvray eller vit Côtes du Rhône. Sparrisen tivs bäst med fruktiga viner med friskhet och hög syra, tänk dig Sauvignon Blanc eller Riesling. Grillade tomater passar utmärkt med en Barbera eller andra stora italienska röda viner, både Sangiovese eller Montepulcianno d ‘Abruzzo. Tre viner med hög syra och mycket frukt som får ett djup av tomatens frukt.
