1988 anlägger Stuart och Sandy Moss vingården Nyetimber i Pulborough i West Sussex, längst kusten av engelska kanalen, de klassiska champagnedruvorna Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier planteras. 9 år senare släpps den första årgången och får guldmedalj i prestigefyllda vintävlingen IWSC, International Wine & Spirit Competition.
Under följande årtionde dök det upp allt fler producenter med fokus på mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden och med klassiska Champagne druvblandningar. I Kent startade Chapel Down sin produktion runt 1990 och i början av 2000-talet började planeringen och produktionen mousserande vin hos vinhuset Exton Park i South Downs nationalpark strax norr om Portsmouth. Några år senare startades bubbel produktionen på Wiston estate också i West Sussex.
För väldigt länge sedan, ca 450.000 år sedan skedde Englands första Brexit och det vi idag kallar Brittiska öarna bryts loss från dagens Europa. Detta till följd jordplattorna flytta på sig och istidens klimatförändringar. Spåret syns längst kusten av engelska Dover och franska Calais och den krit- och kalkrika jorden som finns i norra Frankrike, t.ex. Champagne, finns också i södra England.
Efter att Nyetimber år 1997 vann över många kända Champagnehus och satte engelskt bubbel på kartan som en kvalitetsprodukt som kan jämföra sig med Champagne så har utvecklingen fortsatt. I dag håller det engelska bubblet att skapa sin egen identitet, den “engelska stilen”.
Många producenter visar upp en otrolig friskhet. Inte den lite vanligare friskheten från ett vin som är odlat i ett svalare mikroklimat, utan en mogen nästan vibrerande syra som tar fram en fräschör utan att bli kartig och lyfter fram en tydlig mineralitet och tydliga fruktaromer. Södra delen av England kan nämligen ha en lång växtsäsong, så druvorna hinner mogna under en längre tid i det svalare klimatet med goda förutsättningar. Sedan finns de så klart brödigare och fylligare bubbel även i England.
I och med ett varmare klimat kommer förutsättningarna förändras för världens alla vinmakare och platsen dit konsumenter vänder sig för att få sval odlade, friska och mineral drivna bubbel kanske i framtiden kommer att ha hoppat över kanalen.
